Куриные желудочки в афганском казане – вкусный рецепт пошагово

Источник: To35ke75, AdobeStock

Многие хозяйки редко берутся за куриные желудочки из-за того, что их приходится долго варить до нужной мягкости. Но с афганским казаном все получается гораздо быстрее благодаря давлению и высокой температуре внутри, что создает эффект скороварки! Чтобы желудочки получились мягкими, а не резиновыми – обязательно вымочите их в холодной воде. А овощи нарезайте покрупнее, чтобы они не превратились в кашу в процессе тушения!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 114 ккал на 100 г (Б: 10 г, Ж: 5 г, У: 7 г).

Ингредиенты

• 1 кг куриных желудочков;
• 6 средних картофелин;
• 2 средние луковицы;
• 1 средняя морковь;
• 1 болгарский перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 300 мл горячей воды;
• 1 небольшой пучок свежей зелени;
• молотая паприка по вкусу;
• хмели-сунели по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка желудочков: Срежьте остатки желтой пленки и лишний жир. Промойте куриные желудки и залейте их холодной водой на 20 минут, чтобы удалить возможные остатки крови и посторонний запах. Затем слейте воду, хорошо обсушите желудочки бумажными полотенцами и нарежьте каждый на 2-3 части.
2. Нарезка овощей: Очистите и крупно нарубите картошку на 4-6 частей, чтобы куски не развалились при длительном тушении. Нарежьте лук полукольцами, морковь – кружочками толщиной около 5 мм, а болгарский перец – широкими полосками. Раздавите чеснок плоской стороной ножа, а зелень – мелко нарубите.
3. Обжарка овощей: Разогрейте афганский казан на среднем огне и растопите в нем сливочное масло. Выложите лук и обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще 3 минуты до мягкости. Введите томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты, пока она не станет темнее и ароматнее.
4. Обжарка куриных желудков: Переложите подготовленные желудочки в казан, добавьте паприку, хмели-сунели, молотый черный перец и соль. Обжаривайте 5-7 минут на среднем огне, периодически помешивая, до равномерного побеления поверхности кусочков и легкого подрумянивания.
5. Тушение: Далее сверху выложите картошку, болгарский перец и чеснок, не перемешивая продукты. Влейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины овощей. Плотно закройте афганский казан крышкой и доведите его до рабочего давления на сильном огне. Когда из клапана пойдет стабильный поток пара, убавьте огонь до минимального и томите желудочки с овощами 45-50 минут.
6. Проверка готовности: Снимите афганский казан с огня, дождитесь снижения давления и аккуратно откройте крышку. Готовность блюда проверяйте по мягкости желудочков – нож должен входить в кусочек без заметного сопротивления, а картошка – легко прокалываться вилкой.
7. Подача блюда к столу: Перемешайте содержимое казана, посыпьте свежей зеленью и разложите по глубоким тарелкам. Подавайте желудочки горячими вместе с лепешкой или свежими овощами. Приятного аппетита!