Лагман из свинины в афганском казане на плите – рецепт пошагово

Источник: Bbivirys, AdobeStock

Если хочется поэкспериментировать с классическими рецептами и приготовить что-то сочное и мясное, этот вариант точно придется вам по душе! Свинина в афганском казане получается мягкой, а бульон лагмана – насыщенным и наваристым. И все это благодаря готовке под давлением! А чтобы овощи не превратились в кашу – достаточно нарезать их покрупнее.

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 144 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 8 г, У: 11 г).

Ингредиенты

• 700 г свиной шейки или лопатки;
• 300 г лапши для лагмана;
• 2 средние луковицы;
• 2 средние моркови;
• 3 средних помидора;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 небольшая редька дайкон (по желанию);
• 4 зубчика чеснока;
• 1 стручок острого перца чили (по желанию);
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 80 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1/2 чайной ложки молотой паприки;
• 700 мл горячей воды;
• соль по вкусу;
• свежая кинза или петрушка для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса и овощей: Промойте, хорошо обсушите и нарежьте свинину кубиками размером 2-2,5 см. Нарежьте лук полукольцами, морковь и дайкон – брусочками, болгарский перец – крупными полосками, а помидоры – дольками. Раздавите чеснок плоской стороной ножа.
2. Обжарка свинины: Разогрейте афганский казан на сильном огне без крышки, влейте и прогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжаривайте 6-7 минут до равномерной румяной корочки со всех сторон, чтобы запечатать соки в мясе.
3. Обжарка овощей: Добавьте лук к мясу и жарьте 3-4 минуты до прозрачности. Всыпьте морковь и дайкон, обжаривайте еще 4-5 минут. Введите томатную пасту, перемешайте и прогрейте 2 минуты. Добавьте болгарский перец, помидоры, чеснок, зиру, кориандр, паприку, перец чили и соль. Готовьте все вместе 3-4 минуты, пока помидоры не начнут пускать сок.
4. Тушение в афганском казане: Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала продукты на 2-3 см. Плотно закройте афганский казан и проверьте, чтобы крышка и клапан были установлены правильно. Доведите казан до рабочего давления на сильном огне. Когда из клапана пойдет стабильный пар, убавьте огонь до среднего и томите лагман примерно 20 минут.
5. Варка лапши: Пока мясо готовится, отдельно отварите лапшу в кипящей подсоленной воде 7-8 минут до готовности. Откиньте ее на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы она не слиплась.
6. Спуск давления: После окончания приготовления снимите афганский казан с огня, дождитесь снижения давления и аккуратно откройте крышку.
7. Подача лагмана к столу: Разложите лапшу по глубоким тарелкам, сверху выложите мясо с овощами и щедро залейте бульоном из казана. Посыпьте свежей кинзой или петрушкой и подавайте лагман горячим. Приятного аппетита!