Оладьи на кислом молоке без соды и разрыхлителя

Источник: Rome2015, AdobeStock

Если вы не любите специфический привкус любых добавок в домашней выпечке, тогда обязательно сохраняйте наш рецепт! Пышность оладий здесь достигается не химическими разрыхлителями, а простой техникой – белки взбиваются отдельно в устойчивую пену и аккуратно вмешиваются в тесто перед жаркой. Ну а скисшее молоко дает нужную кислотность и мягкий вкус. Попробуйте сами!

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 232 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 7 г, У: 35 г).

Ингредиенты

• 500 мл кислого молока;
• 2 куриных яйца;
• 320 г пшеничной муки;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка растительного масла для теста;
• 1 щепотка соли;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка молока: Заранее достаньте кислое молоко из холодильника и оставьте на столе, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Холодное молоко хуже соединяется с мукой и дает комковатое тесто.
2. Подготовка яиц: Разбейте яйца и отделите белки от желтков в две разные миски. Взбейте желтки с сахаром и солью до светлой однородной массы. Миксером взбейте белки до устойчивой пены с мягкими пиками. Старайтесь не перевзбить их до состояния меренги, чтобы пену было легче аккуратно соединить с тестом. Именно эта пена заменяет соду и разрыхлитель, и дает оладьям подъем при жарке.
3. Замес основного теста: Влейте кислое молоко к желткам и перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку и 1 столовую ложку растительного масла. Замесите тесто с густотой сметаны – оно должно медленно стекать с ложки и оставлять короткий след на 1-2 секунды.
4. Введение белков: Лопаткой аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто движениями снизу вверх, стараясь не осадить пену. Перемешивайте только до объединения компонентов, чтобы сохранить воздушность массы и видимые пузырьки на поверхности.
5. Жарка оладий: Разогрейте сковороду с 1-2 столовыми ложками растительного масла на среднем огне. Ложкой выкладывайте тесто, оставляя расстояние между оладьями. Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки и подсохших краев, затем переверните и готовьте еще 2 минуты до румяности.
6. Проверка готовности: Готовые оладьи должны быть упругими при легком нажатии и без сырого теста внутри. Если серединка пропекается медленно, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой.
7. Подача к столу: Подавайте оладьи горячими со сметаной, медом или свежими ягодами. Обязательно дополните их чашечкой чая, кофе или какао. Наслаждайтесь!