Осетинский пирог с картошкой и сыром – простой и вкусный рецепт

Источник: Bbivirys, AdobeStock

Хотите приготовить сытную домашнюю выпечку с большим количеством начинки и тонким мягким тестом? Осетинский пирог с картошкой и сыром как раз сочетает все это – нежное картофельное пюре, ароматный сыр и тонкую румяную оболочку. Чтобы корочка получилась тонкой и эластичной, замешивайте тесто мягким, почти липким, и растягивайте начинку руками прямо на лепешке, а не раскатывайте скалкой. Главное – соблюдайте пропорции и все получится!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 3.
Калорийность: 220 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 8 г, У: 29 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 300 мл теплого молока;
• 450 г пшеничной муки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли.

Для начинки:

• 600 г картошки;
• 300 г сулугуни или адыгейского сыра;
• 50 мл молока;
• 30 г сливочного масла для смазывания;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Замес теста: Растворите сухие дрожжи и сахар в теплом молоке температурой около 35-38 градусов и оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки. Добавьте муку, соль и растительное масло и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто на 1 час в теплом месте без сквозняков. Оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
2. Приготовление начинки: Очистите и нарежьте картошку крупными кусками, отварите в подсоленной воде 20-25 минут до мягкости. После чего слейте воду и разомните картофель в пюре. Натрите сулугуни или разомните адыгейский сыр руками, добавьте к картошке вместе с теплым молоком, перемешайте до однородности и посолите по вкусу. Начинка должна получиться мягкой, но достаточно плотной, чтобы из нее можно было сформировать шарик.
3. Формирование пирога: Разделите подошедшее тесто на 2-3 части и скатайте каждую в шар. Слегка расплющите заготовку руками, выложите в центр порцию начинки и соберите края теста к середине. Тщательно защипните шов, чтобы начинка не вытекла.
4. Переверните заготовку швом вниз и осторожно расплющите руками от центра к краям. При необходимости аккуратно помогайте себе скалкой, пока не получится лепешка толщиной около 1 см и диаметром 25-28 см. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Точно так же поступите с оставшимся тестом и начинкой.
5. Выпекание: Разогрейте духовку вместе с противнем до 220 градусов. Осторожно переложите пироги на горячий противень и выпекайте 15-18 минут до красивой золотистой корочки. Тесто должно полностью пропечься, а поверхность – равномерно зарумяниться.
6. Подача к столу: Сразу после духовки смажьте готовые пироги растопленным сливочным маслом и накройте чистым полотенцем на 2-3 минуты, чтобы корочка стала мягче. Разрежьте готовые осетинские пироги с картошкой и сыром на порционные кусочки и подавайте горячими. Наслаждайтесь!