Вкусный осетинский пирог с мясом – рецепт пошагово

Источник: Ryzhkov, AdobeStock

Если вы хотите приготовить настоящий осетинский пирог с тонким тестом и щедрой мясной начинкой, ловите проверенный рецепт для семейного застолья! Чтобы фарш получился сочным, а не сбивался сухим комком, в него вмешивают немного холодной воды или бульона. Именно эта влага превращается в ароматный сок внутри пирога при выпечке. И не забудьте сразу смазать готовый пирог сливочным маслом, чтобы корочка оставалась мягкой и не превращалась в сухарь!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 2.
Калорийность: 252 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 12 г, У: 25 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 450 г пшеничной муки;
• 220 мл теплого молока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли для теста.

Для начинки:

• 600 г говяжьего фарша;
• 2 крупные луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл холодной воды или бульона;
• 40 г сливочного масла для смазывания;
• молотый черный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Замешивание теста: Растворите сухие дрожжи и сахар в теплом, но не горячем молоке и оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки. Добавьте муку, соль и растительное масло, и замешивайте мягкое, не липнущее к рукам тесто в течение 5-7 минут. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте без сквозняков, чтобы оно увеличилось в объеме примерно вдвое.
2. Приготовление мясной начинки: Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Смешайте их с фаршем, солью и черным молотым перцем. Можете использовать и другие специи по вкусу. Постепенно небольшими порциями влейте холодную воду или бульон, каждый раз тщательно вымешивая фарш руками. Начинка должна получиться влажной, сочной, но хорошо держать форму!
3. Формирование пирогов: Разделите подошедшее тесто на 2 равные части и скатайте в шары. Каждую заготовку растяните руками в тонкую лепешку. Выложите половину мясной начинки в центр, соберите края теста к середине и тщательно защипните. Переверните заготовку швом вниз и осторожно расплющите руками, формируя круг толщиной около 5-7 мм. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой!
4. Выпекание в духовке: Заранее разогрейте духовку до 220°C. Переложите пироги на противень и выпекайте 20-25 минут до румяной корочки. Надрежьте один пирог в центре и убедитесь, что мясная начинка полностью приготовилась, без розовых или сырых участков. При наличии кухонного термометра – температура в середине должна достигнуть не менее 71°C.
5. Подача к столу: Сразу после выпечки смажьте готовые осетинские пироги сливочным маслом с обеих сторон. Дайте им постоять 2-3 минуты, чтобы масло впиталось, а корочка стала мягче. Разрежьте на порционные куски и подавайте горячими. Приятного аппетита!