Овощное рагу с мясом в афганском казане

Источник: Somegirl, AdobeStock

В рагу важно нарезать овощи достаточно крупно, чтобы после приготовления под давлением они сохранили форму. Количество жидкости можете менять по вкусу, но ориентируйтесь на инструкцию своего афганского казана. Обычно там есть требования к минимальному и максимальному заполнению!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 5.
Калорийность: 124 ккал на 100 г (Б: 6 г, Ж: 8 г, У: 7 г).

Ингредиенты

• 600 г свинины;
• 500 г картошки;
• 300 г кабачков;
• 2 помидора;
• 1 болгарский перец;
• 2 репчатые луковицы;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 150 мл воды;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 1 лавровый лист;
• 1 чайная ложка соли;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса: Нарежьте свинину кусочками примерно по 4 см, обсушите и посолите. Добавьте паприку, кориандр и молотый черный перец или другие специи по вкусу.
2. Подготовка овощей: Очистите картошку и морковь. Нарежьте картофель крупными кусочками, морковь – кружочками, а лук – крупными перьями. Кабачок нарежьте кусочками около 3 см, болгарский перец – полосками, а помидоры – крупными дольками.
3. Обжаривание мяса: Разогрейте афганский казан без крышки, влейте растительное масло и обжарьте свинину на сильном огне 5-7 минут до аппетитной корочки. Не перемешивайте мясо слишком часто, чтобы оно успело подрумяниться!
4. Обжаривание овощей: Добавьте лук и морковь, перемешайте и готовьте около 3 минут. Добавьте помидоры, чеснок и лавровый лист, перемешайте.
5. Приготовление мяса: Влейте 150 мл горячей воды, плотно закройте казан и разогрейте его до рабочего давления на сильном огне. После набора рабочего давления уменьшите нагрев и готовьте 20-25 минут.
6. Снижение давления: Снимите афганский казан с огня и дождитесь полного спуска давления. Не открывайте крышку силой раньше времени и обязательно следуйте инструкции к вашему казану!
7. Добавление остальных овощей: Откройте казан, добавьте картофель, кабачок и болгарский перец. При необходимости проверьте количество жидкости. Снова закройте казан и готовьте еще 5-8 минут после набора рабочего давления.
8. Проверка готовности: Проверьте самый крупный кусок мяса и картофель. Свинина должна легко прокалываться вилкой, а картофель и остальные овощи – быть мягкими, но сохранять форму. Если мясо еще плотное, выньте овощи и дотушите мясо под давлением еще 5-10 минут, предварительно проверив уровень жидкости.
9. Подача рагу к столу: Аккуратно перемешайте овощное рагу с мясом, разложите по тарелкам и полейте подливкой со дна казана. Можете посыпать его рубленой зеленью и чесноком. Приятного аппетита!