Баранья шея в афганском казане: 6 очень простых и вкусных рецептов

Источник: Ezume Images, AdobeStock

Приготовление в афганском казане позволяет превратить баранью шею в мягкое и ароматное мясо, которое легко отделяется от кости. А чтобы вам было из чего выбрать, предлагаем разные варианты с овощами, специями, травами и другими добавками. Выбирайте рецепт для семейного ужина или для большой компании!

1. Баранья шея с луком в афганском казане

Источник: AdobeStock

Шея после приготовления становится мягкой, а лук практически превращается в густой соус.

Ингредиенты

Для этого рецепта лучше взять мясистые куски шеи на кости.

• 1,2 кг бараньей шеи на кости;
• 600 г репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 40 мл растительного масла;
• 200 мл горячей воды;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте шею крупными кусками по 5-7 см и партиями обжарьте на разогретом масле прямо в казане до румяной корочки.
2. Верните все мясо в казан, добавьте крупно нарезанный лук, чеснок, зиру, кориандр, соль и молотый перец.
3. Закройте афганский казан крышкой, доведите до рабочего давления на сильном огне, после чего убавьте нагрев до умеренно слабого и готовьте баранину 60 минут.
4. Снимите казан с огня, дождитесь естественного снижения давления и только после этого откройте крышку. Мясо должно легко отходить от костей.

2. Баранья шея с картошкой в афганском казане

Источник: AdobeStock

Картофель готовится вместе с мясом и впитывает ароматный сок от баранины.

Ингредиенты

Небольшую картошку можно оставить целой или разрезать пополам.

• 1-1,2 кг бараньей шеи;
• 750 г небольшой картошки;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 50 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1/2 чайной ложки паприки;
• 150 мл горячей воды;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Крупно порубите баранину, нарежьте лук полукольцами, морковь – крупными кусочками, а картофель оставьте целым или разрежьте пополам.
2. Разогрейте афганский казан с маслом без крышки, быстро обжарьте шею до румяной корочки и отложите мясо.
3. Выложите лук и морковь в казан, верните баранину, распределите сверху картофель, добавьте специи, соль и воду. Можно использовать другие специи по вкусу.
4. Закройте афганский казан и доведите до рабочего давления на сильном огне, после чего готовьте баранью шею с картошкой примерно 55-60 минут на умеренно слабом нагреве.
5. Полностью сбросьте давление перед открытием. Если куски шеи очень крупные, увеличьте время приготовления до 70 минут.

Вторые блюда

Овощи в афганском казане: 8 простых и невероятно вкусных рецептов

3. Баранья шея с овощами в афганском казане

Источник: AdobeStock

Под давлением все ингредиенты успевают хорошо пропитаться ароматом друг друга.

Ингредиенты

Нарезайте овощи покрупнее, чтобы они не превратились в кашу.

• 1,4 кг бараньей шеи;
• 450 г помидоров;
• 2 сладких перца;
• 2 крупные луковицы;
• 1 морковь;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 50 мл растительного масла;
• 100 мл горячей воды;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Крупно нарежьте баранину и обжарьте куски шеи в разогретом казане с маслом до румяной корочки.
2. Добавьте лук и морковь, перемешайте и прогрейте 3-4 минуты. Выложите крупно нарезанный перец и помидоры, добавьте томатную пасту, чеснок, специи, соль и воду.
3. Плотно закройте афганский казан крышкой, дождитесь выхода на рабочее давление и убавьте огонь.
4. Готовьте баранью шею с овощами 60-65 минут, после чего снимите казан с огня и дождитесь полного сброса давления. Перемешайте все перед подачей.

Вторые блюда

10 рецептов утки в афганском казане к празднику и на каждый день

4. Баранья шея с нутом в афганском казане

Источник: AdobeStock

Нут хорошо сочетается с жирной бараниной и делает блюдо более сытным.

Ингредиенты

Несмотря на то, что в афганском казане все готовится быстрее, нут все равно лучше подготовить заранее.

• 1,2 кг бараньей шеи;
• 250 г сухого нута;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 40 мл растительного масла;
• 300 мл горячей воды;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Замочите нут на 8-10 часов, промойте и отварите до полуготовности. Крупно нарежьте мясо и овощи.
2. Обжарьте баранью шею в масле прямо в афганском казане без крышки до румяной корочки.
3. Добавьте лук и морковь, прогрейте несколько минут, после чего положите нут, чеснок, специи, соль и влейте воду.
4. Закройте казан крышкой и доведите до рабочего давления. Убавьте нагрев и готовьте блюдо 60 минут.
5. Снимите казан с огня и дождитесь естественного сброса давления. Если мясо еще недостаточно мягкое, закройте казан повторно и готовьте баранью шею еще 10-15 минут.

Вторые блюда

10 потрясающих рецептов курицы в афганском казане

5. Баранья шея с баклажанами в афганском казане

Источник: AdobeStock

Баклажаны прекрасно сочетаются с аппетитным мясом.

Ингредиенты

Выбирайте небольшие или средние баклажаны без крупных семян.

• 1,2 кг бараньей шеи;
• 2 баклажана;
• 3 помидора;
• 2 луковицы;
• 1 сладкий перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1/2 чайной ложки зиры;
• 50 мл растительного масла;
• 150 мл горячей воды;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте баклажаны крупными кусками, помидоры – четвертинками, лук – толстыми полукольцами, а сладкий перец – широкими полосками.
2. Обжарьте баранью шею в казане на масле до корочки, добавьте лук и слегка подрумяньте его.
3. Выложите баклажаны, перец и помидоры, закиньте чеснок, специи и соль, влейте воду.
4. Закройте казан, дождитесь рабочего давления и готовьте баранью шею с баклажанами около 55-60 минут на слабом огне.
5. После приготовления дайте давлению полностью уйти естественным образом и только тогда открывайте крышку афганского казана.

Вторые блюда

10 отличных рецептов говядины в афганском казане

6. Баранья шея с картофелем и капустой в афганском казане

Источник: AdobeStock

Полноценное основное блюдо, которому не нужен отдельный гарнир!

Ингредиенты

Капусту тоже нужно нарезать покрупнее, чтобы она не разварилась.

• 1,4 кг бараньей шеи;
• 650 г картошки;
• 450 г белокочанной капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 головка чеснока;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 30 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 100 мл горячей воды;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Разделите капусту на крупные куски, разрежьте картошку на половинки или четвертинки, нарежьте морковь толстыми брусками и нарубите баранью шею порционными кусками.
2. Растопите сливочное масло в афганском казане, добавьте растительное и обжарьте шею до румяной корочки.
3. Выложите лук и морковь, сверху распределите картофель и капусту, добавьте целую головку чеснока без верхней шелухи, специи, соль и воду.
4. Закройте афганский казан крышкой и готовьте баранину 65 минут на слабом огне после выхода на рабочее давление.
5. После чего снимите казан с плиты, дождитесь полного сброса давления и проверьте мясо – оно должно легко отделяться от костей.