12 лучших способов приготовить медальоны из говяжьей вырезки

Источник: Andrey, AdobeStock

Хороший кусок говядины не обязательно готовить только одним привычным способом. Медальоны из говяжьей вырезки можно сделать на сковороде, в духовке, в аэрогриле или на обычном гриле, меняя способ под желаемый результат. Главное – не передержать мясо, тогда оно сохранит мягкость и сочность! Делимся самыми вкусными рецептами!

1. Медальоны из говяжьей вырезки с чесночно-сливочным маслом на сковороде

Источник: AdobeStock

Простой вариант без соуса, в котором основную роль играет сама вырезка.

Ингредиенты

Хорошо обсушите мясо перед жаркой, иначе вместо румяной корочки оно начнет тушиться.

• 450 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 25 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 веточки тимьяна;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Обсушите, посолите и поперчите медальоны по вкусу.
2. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте говядину по 2-3 минуты с каждой стороны.
3. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян, убавьте огонь и готовьте медальоны еще 1-2 минуты, поливая их ароматным маслом.
4. Снимите медальоны из говяжьей вырезки с огня и оставьте на 5 минут перед подачей к столу.

2. Медальоны из говяжьей вырезки под корочкой из пармезана в духовке

Источник: AdobeStock

Приятный вариант панировки как раз для такого блюда!

Ингредиенты

Смесь для корочки наносите непосредственно перед запеканием, чтобы сухари не размокли.

• 500 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 50 г пармезана;
• 40 г панировочных сухарей;
• 1 куриное яйцо;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Посолите и поперчите медальоны. Выложите их в форму для запекания одним слоем.
2. Взбейте яйцо с дижонской горчицей. Смешайте пармезан с панировочными сухарями, орегано и растопленным сливочным маслом.
3. Смажьте мясо яичной смесью, распределите сверху сырную массу и запекайте 15-17 минут в духовке при 190 градусах до румяной корочки.
4. Достаньте готовые медальоны из духовки и оставьте на 5 минут перед подачей.

3. Медальоны из говяжьей вырезки с паприкой в аэрогриле

Источник: AdobeStock

Еще один минималистичный рецепт румяных мясных медальонов!

Ингредиенты

Оставляйте место между кусочками мяса, чтобы воздух свободно циркулировал.

• 350 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 2 чайные ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1/3 чайной ложки сушеного чеснока;
• 1/3 чайной ложки молотого кориандра;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Смешайте растительное масло с паприкой, сушеным чесноком, кориандром, молотым перцем и солью. Хорошенько натрите медальоны из говяжьей вырезки этим маринадом.
2. Разогрейте аэрогриль до 200 градусов, выложите медальоны в корзину одним слоем и готовьте 8-12 минут, перевернув через 5 минут.
3. Проверьте степень готовности по внутренней температуре мяса (исходя из желаемой степени прожарки) и при необходимости – добавьте еще 1-2 минуты.
4. Переложите готовые медальоны на тарелку и оставьте на 5 минут перед подачей.

Вторые блюда

Медальоны из свиной вырезки на сковороде – сочные и нежные, рецепт пошагово

4. Медальоны из говяжьей вырезки в соусе из красного вина на сковороде

Источник: AdobeStock

Насыщенный соус готовится из вина, шалота и мясного сока, оставшегося после обжаривания.

Ингредиенты

Для соуса лучше использовать сухое красное вино без выраженной сладости.

• 500 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 2 луковицы-шалот;
• 120 мл сухого красного вина;
• 150 мл говяжьего бульона;
• 20 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления

1. Приправьте медальоны солью и молотым перцем, обжарьте их на хорошо разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны и переложите на тарелку.
2. Обжарьте мелко нарезанный шалот до мягкости в той же сковороде, добавьте тимьян и влейте красное вино, после чего уварите жидкость примерно наполовину.
3. Влейте говяжий бульон и бальзамический уксус и готовьте соус еще 5-7 минут, пока он немного не загустеет.
4. Снимите соус с огня, вмешайте сливочное масло и полейте готовые медальоны перед подачей.

5. Медальоны из говяжьей вырезки под горчично-травяной корочкой в духовке

Источник: AdobeStock

Любители пряных и ароматных мясных блюд – точно оценят!

Ингредиенты

Нарубите петрушку помельче, чтобы она хорошо смешалась с остальными ингредиентами.

• 700 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 50 г панировочных сухарей;
• 3 веточки петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки дижонской горчицы;
• 1 чайная ложка свежего тимьяна;
• 1 чайная ложка оливкового масла;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Смажьте медальоны горчицей, посолите и поперчите. Мелко нарубите петрушку и чеснок.
2. Смешайте панировочные сухари с петрушкой, тимьяном, оливковым маслом и чесноком.
3. Распределите смесь по поверхности мяса и запекайте медальоны 16-20 минуты в духовке при 190 градусах до золотистой корочки.
4. Оставьте готовое мясо на 5 минут перед подачей, чтобы соки лучше распределились внутри говяжьей вырезки.

Вторые блюда

Медальоны из свиной вырезки в духовке – рецепт пошагово

6. Медальоны из говяжьей вырезки в беконе в аэрогриле

Источник: AdobeStock

Бекон помогает сохранить сочность нежной вырезки и одновременно создает румяную корочку.

Ингредиенты

Чтобы шпажки не подгорали, заранее вымочите их в прохладной воде.

• 450 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 6 тонких полосок бекона;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1/2 чайной ложки сладкой паприки;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Смажьте медальоны горчицей, посыпьте паприкой, посолите и поперчите, затем оберните каждый кусок полоской бекона.
2. Закрепите бекон деревянными шпажками и разложите медальоны в чаше аэрогриля, оставляя между ними свободное пространство.
3. Запекайте мясо 10-15 минут при 190 градусах, перевернув в середине приготовления, чтобы бекон равномерно подрумянился.
4. Переложите готовые медальоны на тарелку и оставьте на 5 минут, а затем удалите шпажки.

7. Медальоны из говяжьей вырезки с грибным соусом на сковороде

Источник: AdobeStock

Ароматные грибы всегда хорошо и гармонично дополняют мясо.

Ингредиенты

Вместо шампиньонов также можете использовать другие грибы по вкусу.

• 550 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 250 г шампиньонов;
• 80 мл сливок жирностью 20%;
• 1 небольшая луковица;
• 50 мл говяжьего бульона;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла для жарки;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Посолите, поперчите и обжарьте медальоны в 1 столовой ложке растительного масла по 3-4 минуты с обеих сторон, после чего переложите на тарелку.
2. Добавьте в сковороду оставшееся растительное и сливочное масло, и обжарьте тонко нарезанный лук до мягкости.
3. Нарежьте шампиньоны пластинками, отправьте к луку и готовьте еще 5-7 минут до румяности.
4. Влейте говяжий бульон и сливки, приправьте тимьяном, посолите, поперчите и проварите соус 3-4 минуты до легкого загустения.
5. Верните медальоны в сковороду и прогрейте их в соусе еще 1-2 минуты.

8. Медальоны из говяжьей вырезки с картошкой и сладким перцем в духовке

Источник: AdobeStock

Здесь медальоны готовятся вместе с запеченными овощами, поэтому блюдо не требует отдельного гарнира.

Ингредиенты

Нарежьте картошку небольшими дольками, чтобы она успела приготовиться до добавления мяса.

• 450 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 600 г картофеля;
• 2 сладких перца;
• 1 фиолетовая луковица;
• 2,5 столовой ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте картофель дольками, сладкий перец полосками, а лук – крупными перьями.
2. Перемешайте овощи с двумя столовыми ложками масла, паприкой, орегано, солью и молотым перцем. По желанию используйте и другие специи.
3. Выложите овощи на противень одним слоем и запекайте 25 минут в духовке при 200 градусах.
4. Сбрызните медальоны оставшимся маслом, посыпьте солью и перцем.
5. Выложите их поверх овощей и запекайте еще 10-15 минут при 200 градусах. Ориентируйтесь по готовности говяжьей вырезки!
6. Достаньте блюдо из духовки и оставьте медальоны на 5 минут перед подачей.

Вторые блюда

20 отличных рецептов шашлыка из говяжьей печени

9. Медальоны из говяжьей вырезки на гриле

Источник: AdobeStock

Гриль не требует никаких сложных добавок или процессов.

Ингредиенты

Перед приготовлением хорошо разогрейте решетку, чтобы мясо сразу начало подрумяниваться.

• 800 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Слегка смажьте медальоны оливковым маслом, посолите и поперчите непосредственно перед приготовлением.
2. Выложите мясо на хорошо разогретую решетку и готовьте 3-4 минуты для средней прожарки.
3. Переверните медальоны один раз и не прижимайте их лопаткой во время приготовления, чтобы сохранить сок внутри. Готовьте еще примерно столько же.
4. Снимите говяжью вырезку с гриля и оставьте на 5-7 минут перед подачей.

10. Медальоны из говяжьей вырезки в горчично-сливочном соусе на сковороде

Источник: AdobeStock

Мягкий сливочный соус с дижонской горчицей хорошо подходит к нежной говяжьей вырезке!

Ингредиенты

Количество горчицы можно немного уменьшить, если нужен более мягкий вкус.

• 400 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 1 луковица-шалот;
• 150 мл сливок жирностью 20%;
• 1,5 столовой ложки дижонской горчицы;
• 30 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка растительного масла для жарки;
• 1 чайная ложка вустерского соуса;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Посолите, поперчите и обжарьте медальоны в растительном масле по 2,5-3 минуты с каждой стороны, после чего переложите на тарелку.
2. Растопите сливочное масло в той же сковороде и обжарьте мелко нарезанный шалот до мягкости.
3. Влейте сливки, добавьте горчицу и вустерский соус, и прогрейте 3-4 минуты на слабом огне, пока соус немного не загустеет.
4. Верните медальоны в сковороду и прогрейте все вместе еще 1-2 минуты.

Вторые блюда

20 рецептов из свиной вырезки, которые понравятся всей семье

11. Медальоны из говяжьей вырезки с бальзамической глазурью в духовке

Источник: AdobeStock

Кисло-сладкая глазурь хорошо сочетается со вкусом говядины.

Ингредиенты

Наносите глазурь ближе к концу приготовления, чтобы мед не начал подгорать.

• 650 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 70 мл бальзамического уксуса;
• 1,5 столовой ложки меда;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

1. Смешайте бальзамический уксус, мед, горчицу, оливковое масло и тимьян.
2. Посолите и поперчите медальоны, выложите их в форму и запекайте 10 минут в духовке при 200 градусах.
3. Смажьте мясо половиной глазури и продолжайте запекать еще 5-7 минут при 200 градусах.
4. Затем покройте медальоны оставшейся глазурью и оставьте отдохнуть на 5 минут перед подачей к столу.

12. Медальоны из говяжьей вырезки с перечной корочкой на сковороде

Источник: AdobeStock

Перец в этом рецепте образует на поверхности мяса пряную корочку и позволяет обойтись без сложного соуса.

Ингредиенты

Для более выраженного вкуса – используйте свежемолотый перец крупного помола.

• 480 г медальонов из говяжьей вырезки;
• 20 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка крупномолотого черного перца;
• 1 чайная ложка крупномолотого белого перца;
• 1 столовая ложка растительного масла для жарки;
• соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Посолите медальоны и со всех сторон плотно обваляйте их в смеси черного и белого перца, как в панировке.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны.
3. Добавьте сливочное масло и несколько раз переверните медальоны, поливая их растопленным маслом.
4. Снимите говяжью вырезку с огня и оставьте на 5 минут настояться перед подачей. Приятного аппетита!