Паста орзо с креветками в сливочном соусе – очень вкусный рецепт

Источник: Илья Солдаткин, AdobeStock

По своей форме орзо напоминает рис, но готовится как обычная паста и хорошо впитывает жидкость. Чтобы приготовить ее в сливочном соусе, предлагаем отварить орзо прямо в бульоне, а сливки и пармезан добавить ближе к концу. Благодаря этому соус получается густым и обволакивает каждую крупинку, а креветки сохраняют нежную текстуру!

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 2.
Калорийность: 207 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 11 г, У: 16 г).

Ингредиенты

• 180 г пасты орзо;
• 250 г очищенных сырых креветок;
• 200 мл сливок жирностью 20-30%;
• 350-400 мл куриного или овощного бульона;
• 40 г пармезана;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 столовая ложка рубленой петрушки;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов: Если используете замороженные креветки, разморозьте их в холодильнике или под холодной проточной водой, а затем тщательно обсушите бумажными полотенцами. Влажные креветки будут тушиться в выделившейся жидкости, а не обжариваться. Мелко нарежьте чеснок, натрите пармезан на мелкой терке. Отдельно подогрейте бульон, чтобы при добавлении в сковороду он не снижал температуру приготовления.
2. Обжаривание креветок: Разогрейте оливковое и сливочное масло в глубокой сковороде диаметром 26-28 см на среднем или средне-сильном огне. Выложите креветки одним слоем, посолите, поперчите и обжаривайте примерно по 1-2 минуты с двух сторон, в зависимости от размера. Готовые креветки должны стать розовыми и непрозрачными, а мякоть в самой толстой части не должна оставаться стекловидной. Переложите креветки на тарелку.
3. Обжаривание чеснока и пасты: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте чеснок в оставшееся масло и обжаривайте 20-30 секунд, постоянно помешивая. Не допускайте потемнения чеснока, иначе он приобретет горький вкус. Всыпьте сухую пасту орзо и перемешивайте около 1 минуты, чтобы крупинки покрылись маслом и слегка прогрелись.
4. Приготовление орзо в бульоне: Влейте 350 мл горячего бульона и перемешайте, чтобы паста не прилипла ко дну сковороды. Доведите жидкость до слабого кипения и готовьте около 8-10 минут без крышки, часто помешивая. Учтите, что при слишком сильном нагреве жидкость испарится раньше, чем паста успеет приготовиться. Если орзо остается твердой, а бульон почти впитался, добавляйте оставшуюся жидкость порциями по 30-50 мл.
5. Добавление сливок и пармезана: Когда паста станет почти мягкой, влейте сливки и готовьте еще 2-4 минуты на слабом огне, регулярно помешивая. Всыпьте тертый пармезан и перемешайте до полного растворения. Учитывайте, что при остывании соус заметно загустеет.
6. Возвращение креветок в соус: Выложите креветки в сковороду и прогрейте 1-2 минуты на слабом огне, аккуратно перемешивая. Если креветки уже полностью приготовлены, не держите их на огне дольше необходимого, иначе они станут плотными и резиновыми. Добавьте лимонный сок, попробуйте соус и при необходимости досолите и доперчите.
7. Подача к столу: Посыпьте пасту орзо с креветками рубленой петрушкой и сразу разложите по подогретым тарелкам. По желанию добавьте немного свеженатертого пармезана и несколько капель лимонного сока. Подавайте сразу после приготовления, пока сливочный соус остается нежным и текучим!