Пышные булочки на кефире и дрожжах в духовке

Источник: Chaechaebyv, AdobeStock

Когда хочется испечь мягкие домашние булочки с тонкой румяной корочкой и воздушным мякишем, попробуйте этот вариант на кефире! Пышные булочки по моему рецепту получаются пористыми, нежными и очень хороши как сладкими, так и солеными. Чтобы дрожжи сработали в полную силу, нагрейте кефир строго до указанной температуры. И не добавляйте слишком много муки при замесе, чтобы не забить тесто!

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 12.
Калорийность: 258 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 7 г, У: 42 г).

Ингредиенты

• 250 мл кефира;
• 420 г пшеничной муки;
• 1 куриное яйцо;
• 60 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 1 яичный желток для смазывания;
• 1 столовая ложка молока для смазывания.

Пошаговый рецепт

1. Активация дрожжей: Подогрейте кефир до 35-38 градусов – он должен быть теплым, но не горячим. Растворите в нем сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. На поверхности должна появиться легкая пенная шапочка, которая указывает на активность дрожжей.
2. Замес теста: После чего добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль и растопленное остывшее сливочное масло в опару и перемешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто руками или в комбайне до мягкой, эластичной и слегка липкой консистенции. Не забивайте тесто мукой – оно должно держать форму, но оставаться мягким!
3. Первая расстойка: Скатайте тесто в шар и переложите в миску, смазанную маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа в теплом месте без сквозняков. Тесто за это время увеличится в объеме примерно вдвое. Если слегка надавить пальцем, вмятина должна медленно расправляться.
4. Формирование булочек: Обомните подошедшее тесто и разделите на 12 равных частей. Каждую заготовку скатайте в гладкий шарик, подворачивая края внутрь. Разложите булочки на противне, застеленном пергаментом, оставляя между ними по 4-5 см, чтобы заготовки могли увеличиться в объеме.
5. Вторая расстойка: Накройте булочки полотенцем и оставьте на 20-25 минут в теплом месте. За это время заготовки должны заметно увеличиться и стать пышными. Не пропускайте этот этап, потому что именно финальная расстойка влияет на легкость и воздушность мякиша!
6. Выпекание булочек: Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Венчиком взбейте желток с молоком и аккуратно смажьте этой смесью поверхность булочек. Выпекайте 20-25 минут до равномерной золотисто-румяной корочки. Готовность можно проверить по донышку – при слабом постукивании должен раздаваться глухой звук, а сама булочка должна быть легкой и хорошо поднявшейся.
7. Подача к столу: Переложите готовые булочки на решетку и оставьте постоять 10 минут, накрыв чистым полотенцем. Подавайте теплыми со сливочным маслом, джемом или сгущенным молоком. Приятного аппетита!