Пышные оладьи на воде с сухими дрожжами и яйцами

Источник: Floki, AdobeStock

Дрожжевые оладьи на воде получаются воздушными и пористыми внутри, а отсутствие молока делает корочку особенно хрустящей. Самое главное – точная температура воды для дрожжей, иначе они просто погибнут или так и не активируются. А чтобы пузырьки сохранялись в процессе, не перемешивайте тесто перед жаркой лишний раз. Делимся подробным рецептом!

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 230 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 6 г, У: 37 г).

Ингредиенты

• 300 мл теплой воды;
• 300 г пшеничной муки;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• 2 куриных яйца;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1/2 чайной ложки соли;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Активация дрожжей: Нагрейте воду до 35-40°C, чтобы она была теплой, но не горячей. Отлейте примерно 50 мл воды, растворите в ней сахар и сухие дрожжи и оставьте на 10-15 минут в теплом месте без сквозняков. На поверхности должна появиться пышная пенная шапочка – это значит, что дрожжи активировались.
2. Замес теста: Венчиком слегка взбейте яйца до однородности, влейте в опару, добавьте оставшуюся теплую воду и перемешайте. Всыпьте просеянную муку и соль в жидкую основу и замесите гладкое тесто без комочков. По консистенции оно должно получиться густым, как сметана, и медленно сползать с ложки.
3. Расстойка теста: Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте без сквозняков. Тесто за это время должно увеличиться в объеме примерно в 2 раза и покрыться пузырьками. После подъема не перемешивайте его, чтобы сохранить воздушную структуру.
4. Подготовка к жарке: Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте немного растительного масла. Столовой ложкой аккуратно выкладывайте тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга.
5. Жарка оладий: Жарьте оладьи 3-4 минуты до появления золотистой корочки и пузырьков на поверхности. После чего переверните лопаткой и жарьте еще 3 минуты до равномерного румянца. Готовые оладьи должны быть пышными и упругими при легком нажатии. Повторяйте все с оставшимся тестом, при необходимости подливая масло.
6. Подача: Переложите готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавайте их горячими вместе со сметаной, медом или сгущенкой. Приятного аппетита!