Пышный бисквит на кефире для торта – рецепт пошагово

Источник: Kate_smirnova, AdobeStock

Когда нужно приготовить домашний торт с высокими мягкими коржами, но не хочется связываться со сложными вариантами, попробуйте мой рецепт бисквита на кефире! Он получается высоким и равномерно пористым благодаря реакции соды с кисломолочкой и долгому взбиванию яиц с сахаром. Тесто выходит текучим, как густая сметана, поэтому равномерно растекается по форме без разравнивания лопаткой. Очень удобно!

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 297 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 9 г, У: 47 г).

Ингредиенты

• 4 куриных яйца;
• 250 мл кефира средней жирности;
• 200 г сахара;
• 60 мл растительного масла без запаха;
• 280 г пшеничной муки;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 1 щепотка соли.

Пошаговый рецепт

1. Взбивание яиц с сахаром: Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар, соль и ванильный сахар. Взбивайте миксером на высокой скорости 7-8 минут, пока масса не побелеет, не увеличится в объеме примерно втрое и не начнет стекать с венчика густой лентой, сохраняя след на поверхности несколько секунд.
2. Добавление кефира: Смешайте кефир комнатной температуры с содой в отдельной посуде и оставьте на 1-2 минуты. На поверхности должны появиться пузырьки и легкая пена. Влейте кефир и растительное масло во взбитые яйца и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх до однородности.
3. Введение муки: Просейте муку прямо в тесто в 2-3 приема, каждый раз аккуратно вмешивая ее лопаткой круговыми движениями снизу вверх до исчезновения комков. Тесто должно оставаться текучим и стекать с лопатки непрерывной лентой, без плотных сгустков.
4. Выпекание бисквита: Застелите дно разъемной формы диаметром 22 см пергаментом. Не смазывайте бортики маслом, чтобы тесто лучше сцеплялось с ними и равномерно поднималось. Вылейте тесто, слегка постучите формой по столу для удаления крупных пузырей воздуха и сразу поставьте его в разогретую до 180°C духовку без конвекции. Выпекайте 35-40 минут и первые 25 минут не открывайте дверцу, чтобы бисквит не упал из-за перепада температуры.
5. Проверка и подготовка коржа: Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить из центра сухой. Верх должен стать упругим и слегка золотистым. Оставьте бисквит постоять еще 10-15 минут в форме, аккуратно извлеките его и полностью остудите на решетке. Оберните корж пищевой пленкой и уберите на 6-8 часов в холодильник. За это время текстура стабилизируется, и разрезать бисквит на коржи будет в разы проще.
6. Сборка торта и подача: Аккуратными пилящими движениями с помощью длинного ножа разрежьте бисквит на 2-3 равных коржа, пропитайте каждый сиропом по вкусу и промажьте кремом. Соберите торт, отправьте его еще на несколько часов в холодильник для пропитки, и только тогда подавайте к столу. Приятного аппетита!