Рубленые котлеты из куриной грудки с майонезом

Источник: Chudo2307, AdobeStock

Если обычные котлеты из куриной грудки кажутся вам суховатыми, тогда попробуйте не пропускать филе через мясорубку, а мелко порубить его ножом. Рубленые куриные котлеты получаются сочными, нежными и сохраняют приятную мясную текстуру вместо однородного фарша. Майонез и крахмал помогают массе держать форму на сковороде, хорошенько связывая компоненты между собой!

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 168 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 8 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 500 г филе куриной грудки;
• 1 средняя луковица;
• 1 куриное яйцо;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1,5 столовой ложки крахмала;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка филе: Хорошо обсушите куриную грудку бумажным полотенцем, удалите жир и пленки. Нарежьте филе сначала тонкими пластинами, а затем мелкими кубиками размером 3-4 мм. Чем мельче – тем плотнее будет котлета, но при этом структура мяса сохраняется, в отличие от классического фарша.
2. Замес фарша: Очистите и мелко нарежьте лук, добавьте его к рубленому филе. Вбейте яйцо, вмешайте майонез и крахмал, посолите и поперчите. Перемешайте все до однородной густой массы, которая удерживается на ложке и не растекается.
3. Отдых фарша: Накройте миску с подготовленным фаршем пленкой и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. За это время крахмал впитает часть влаги и масса станет более связной, поэтому котлеты будет легче формировать и переворачивать.
4. Жарка котлет: Разогрейте сковороду с 3 столовыми ложками масла на среднем огне. Масло должно хорошо прогреться, но не дымиться. Столовой ложкой выкладывайте фарш, формируя котлеты толщиной 1,5-2 см. Жарьте их по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Доведение до готовности: Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и протомите еще 3-4 минуты . Так середина точно прогреется, а котлеты останутся сочными, а не сухими. Разрежьте одну котлету в самой толстой части и убедитесь, что внутри мясо полностью приготовилось, без розовых и сырых участков. При наличии кухонного термометра – температура в центре должна достигнуть 74°C.
6. Способ подачи: Подавайте рубленые куриные котлеты горячими вместе с картофельным пюре, свежими овощами или легким салатом. Ничуть не хуже они сочетаются и с другим любимым гарниром или соусом по вкусу!