Сдобные булочки на молоке и сухих дрожжах: пышные и вкусные

Источник: Kcuxen, AdobeStock

Классическая сдобная выпечка всегда создает в доме особую атмосферу уюта, особенно когда из духовки достают целую горку румяных булочек. Правильная температура молока быстро активирует дрожжи, а благодаря маслу и яйцам в составе – мякиш долго остается свежим. А чтобы булочки не были плотными и тяжелыми, обязательно запаситесь терпением и дайте тесту хорошенько расстояться!

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 12.
Калорийность: 322 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 10 г, У: 50 г).

Ингредиенты

• 300 мл молока;
• 550 г пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• 80 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 7 г сухих дрожжей;
• 5 г соли;
• 1 яичный желток для смазывания;
• 1 столовая ложка молока для смазывания;
• ванильный сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Активация дрожжей: Подогрейте молоко до 37-38°C – оно должно быть теплым, но не горячим. Всыпьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте без сквозняков, чтобы на поверхности появилась пышная пенная шапочка.
2. Замес теста: Влейте приготовленную опару в миску, добавьте яйца, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар, перемешайте венчиком. Влейте растопленное, но не горячее сливочное масло. Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто сначала ложкой, а затем руками в течение 8-10 минут. Оно должно получиться мягким и эластичным, слегка липнуть к рукам, но не растекаться. Если липнет слишком сильно, тогда подсыпьте еще муки небольшими порциями по 1 столовой ложке.
3. Первая расстойка: Скатайте тесто в шар и отправьте в миску, смазанную маслом. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа в теплом месте без сквозняков. Тесто за это время должно увеличиться в объеме минимум вдвое. Проверьте готовность легким нажатием пальца: если вмятина медленно расправляется, оно достаточно подошло.
4. Формирование булочек: Обомните тесто, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха, и разделите его на 12 равных частей примерно по 90 г. Каждую часть скатайте в гладкий шарик, подворачивая края к центру и защипывая шов внизу. Разложите заготовки швом вниз на противне с пергаментом, оставляя между ними по 4-5 см.
5. Вторая расстойка: Накройте противень полотенцем и оставьте булочки на 20-25 минут в теплом месте. Заготовки должны заметно увеличиться в объеме и стать пышными. Венчиком взбейте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность каждой булочки кисточкой, стараясь не осадить тесто.
6. Выпекание булочек: Выпекайте булочки 20-25 минут до равномерной золотистой корочки в предварительно разогретой духовке при 180°C. Проткните одну булочку деревянной шпажкой в центре – она должна выйти сухой, без следов сырого теста. Если верх зарумянивается слишком быстро, накройте булочки листом фольги.
7. Способ подачи: Оставьте готовые булочки постоять 10 минут на решетке, чтобы мякиш немного стабилизировался. Подавайте их теплыми со сливочным маслом, джемом или просто с чашечкой горячего чая. Приятного аппетита!