Сливочный соус к красной рыбе – отличный рецепт пошагово

Источник: Weyo, AdobeStock

Нежный сливочный соус хорошо подходит к запеченному лососю, форели или другой красной рыбе. Сливки создают бархатистую основу, лимон добавляет легкую кислинку, а укроп подчеркивает вкус и придает аромат. Чтобы соус не расслоился, не кипятите его слишком интенсивно и добавляйте лимонный сок именно в конце приготовления!

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 3.
Калорийность: 302 ккал на 100 г (Б: 3 г, Ж: 30 г, У: 5 г).

Ингредиенты

• 200 мл сливок жирностью 20-30%;
• 30 г сливочного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 веточки укропа;
• 1 чайная ложка пшеничной муки;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1/4 чайной ложки соли;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов: Заранее достаньте сливки из холодильника, чтобы они немного согрелись до комнатной температуры. Так будет проще поддерживать однородную консистенцию соуса. Мелко нарежьте укроп и измельчите чеснок ножом.
2. Приготовление основы: Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на слабом огне. Добавьте чеснок и прогревайте 20-30 секунд, не допуская подрумянивания, иначе он может дать горечь.
3. Добавление муки: Всыпьте пшеничную муку и быстро перемешивайте венчиком около 1 минуты, чтобы она соединилась с маслом и потеряла сырой мучной запах. Не допускайте образования темной корочки!
4. Введение сливок: Влейте сливки тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком. Готовьте 3-5 минут на слабом огне, пока соус слегка не загустеет. Не доводите его до бурного кипения.
5. Доведение до готовности: Снимите сотейник с огня или уменьшите нагрев до минимума. Добавьте лимонный сок, рубленый укроп, соль и молотый черный перец и тщательно перемешайте. Если соус получился слишком густым, разбавьте его 1-2 столовыми ложками теплой воды или сливок.
6. Проверка консистенции: Проведите ложкой по соусу. Он должен равномерно покрывать ее тонким слоем, не быть водянистым и не собираться комками. Если соус жидковат, прогрейте еще 1-2 минуты на слабом огне, постоянно помешивая.
7. Подача к столу: Перелейте готовый сливочный соус в соусник или полейте им готовую красную рыбу непосредственно перед подачей. Приятного аппетита!