Тягучая, невероятно ароматная и аппетитная соленая карамель – лакомство, от которого невозможно отказаться. Ее можно кушать просто так, использовать в качестве топпинга, добавлять в напитки или делать на ее основе выпечку и десерты. Рассказываем лучшие рецепты, но обязательно храни готовую карамель в холодильнике!
1. Соленая карамель со сливками
Дополнительно можешь вмешать сюда рубленый арахис или другие добавки.
Тебе понадобится: 300 г сахара, 300 мл 33% сливок, 200-220 г сливочного масла, 1 ч.л. морской соли.
Приготовление: Высыпь сахар в сотейник, влей несколько ложек воды и вари на среднем огне до красивого янтарного цвета, но не давай сахару подгореть. Сними сотейник с огня и постепенно влей горячие сливки, постоянно помешивая.
Провари карамель еще 2-3 минуты, снова сними ее с огня и добавь нарезанное сливочное масло. Перемешай до однородности и посоли карамель по вкусу. Накрой ее пленкой в контакт, дай остыть до комнатной температуры и отправь остывать в холодильник. После чего переложи остывшую карамель в банку.
2. Соленая карамель с сиропом глюкозы
Альтернативный рецепт приготовления лакомства с готовым глюкозным сиропом.
Тебе понадобится: 120 г сахара, 120 г сиропа глюкозы, 180 мл 33% сливок, 80 г сливочного масла, 2 г соли.
Приготовление: Смешай сироп глюкозы с сахаром и вари на слабом огне до однородности, не перемешивая. Постепенно влей горячие сливки, активно помешивая заготовку. Учти, что она будет бурлить и брызгаться!
Провари карамель еще 1-2 минуты, сними с огня и дай слегка остыть. Вмешай в нее сливочное масло и взбей блендером. Далее посоли карамель по вкусу, разложи ее в баночки и убери в холодильник.
Нутелла в домашних условиях: 8 простых рецептов
3. Кокосовая соленая карамель
Здесь важно использовать именно кокосовые сливки, а не кокосовое молоко.
Тебе понадобится: 500 г сахара, 350 мл кокосовых сливок, 100 г сливочного масла, 4 г соли.
Приготовление: Растопи сахар в сотейнике на медленном огне, помешивая. Важно, чтобы он не пригорал! Отдельно смешай кокосовые сливки со сливочным маслом и нагрей почти до кипения. Аккуратно влей смесь в горячий сахар, помешивая. Лучше делать это в глубокой кастрюле, потому что масса будет брызгаться.
Еще немного прогрей карамель до однородности, сними ее с огня и дай остыть 10-15 минут. Посоли карамель, разлей по баночкам, окончательно остуди и убери в холодильник.
4. Соленая карамель без сливок
Такая карамель готовится на молоке и на воде.
Тебе понадобится: 450 г сахара, 80 мл молока, 80 мл воды, 100 г сливочного масла, 0,5 ч.л. лимонного сока, соль.
Приготовление: Всыпь сахар в сотейник и влей воду с лимонным соком. Вари на сильном огне, периодически помешивая, до крупных пузырей. После чего убавь огонь и вари карамель до однородности и красивого оттенка.
Сними с огня, добавь сливочное масло и перемешай. Затем влей горячее молоко и тоже быстро перемешай. Дай карамели слегка остыть, посоли по вкусу, разлей по баночкам и оставь до окончательного остывания.
Сгущенка в домашних условиях: 6 простых рецептов
5. Ванильная соленая карамель
Предлагаем приготовить ее не с ароматизатором, а с настоящей ванилью.
Тебе понадобится: 350 г сахара, 20 г сиропа глюкозы, 400 мл 33% сливок, 200 г сливочного масла, 1-2 стручка ванили, соль.
Приготовление: Смешай сливки, сироп глюкозы и разрезанные стручки ванили. Доведи до кипения, а затем аккуратно процеди. Отдельно растопи сахар в сотейнике с толстым дном. Сначала нагревай его на сильном огне, а когда он начнет плавиться – убавь нагрев, но не перемешивай.
Когда карамель станет янтарной, влей в нее горячие сливки, постоянно помешивая. Учти, что смесь будет брызгать и пузыриться! Посоли, еще раз тщательно перемешай до однородности, добавь сливочное масло и снова перемешай. Если нужно, взбей карамель блендером до гладкой текстуры. Выложи ее в баночки, дай остыть и убери на хранение.
12 лучших рецептов чизкейка в домашних условиях
6. Соленая карамель с желатином
Получается более стабильной, а еще ее можно использовать для тортов и капкейков.
Тебе понадобится: 250 г сахара, 80 мл воды, 150 мл 33% сливок, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соли, 2-3 г желатина.
Приготовление: Разведи желатин в минимальном количестве воды по инструкции на упаковке. Смешай сахар, соль и воду, и поставь их на максимальный огонь. Не перемешивай!
Когда вода почти выкипит, а сахар начнет менять оттенок, убавь огонь до среднего. Вари до красивого карамельного оттенка, но все так же не перемешивай. Максимум – покачивай сотейник.
Сними сотейник с огня и постепенно влей горячие сливки с растопленным сливочным маслом, активно помешивая венчиком. Добавь желатин, взбей карамель блендером и разложи по баночкам. Дай остыть и отправь в холодильник.
7. Соленая карамель с виски
Вместо виски также можно взять ром или коньяк, если они больше нравятся.
Тебе понадобится: 200 г сахара, 50-60 мл воды, 150 мл 30-33% сливок, 30 мл виски, 50-70 г сливочного масла, соль.
Приготовление: Высыпь сахар в сотейник, залей водой и провари до красивого карамельного оттенка. После чего сними с огня, влей горячие сливки, постоянно помешивая, и провари карамель еще несколько минут.
Влей виски, перемешай и посоли. Добавь немного сливочного масла для желаемой консистенции, которая зависит от того, как ты собираешься использовать эту карамель. Выложи ее в баночку и убери в холодильник, когда остынет.
Как сделать мороженое в домашних условиях
8. Шоколадная соленая карамель
Для этого рецепта нужен горький шоколад с большим процентом какао.
Тебе понадобится: 300 г сахара, 80 мл сиропа глюкозы, 400-450 мл сливок, 50 мл воды, 200 г темного шоколада, соль.
Приготовление: Смешай сахар, сироп глюкозы и воду, и вари до янтарного оттенка на среднем огне. Не перемешивай массу! Аккуратно влей горячие сливки, помешивая венчиком, и провари карамель еще несколько минут.
После чего сними ее с огня, добавь измельченный шоколад и перемешай до однородности. Посоли карамель, снова перемешай и накрой ее пленкой в контакт. Дай остыть до комнатной температуры, выложи в баночки и убери в холодильник.