Вкусный соус «Сацебели» из помидоров и перца на зиму

Источник: Anna Bogush, AdobeStock

Домашний сацебели – тот случай, когда из самых обычных сезонных овощей получается соус с характером. Соус «Сацебели» из помидоров и перца выходит ароматным, с приятной остротой и ярким вкусом. Самое время закрутить несколько баночек на зиму по нашему рецепту!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 4 банки по 0,5 литра.
Калорийность: 40 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 9 г).

Ингредиенты

• 2 кг мясистых спелых помидоров;
• 700 г болгарского перца;
• 200 г репчатого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 небольшой пучок кинзы;
• 1 пучок петрушки;
• 1 острый перец;
• 80 г сахара;
• 40 г соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

1. Вымойте и крупно нарежьте овощи. Пропустите помидоры, болгарский перец и лук через мясорубку. Если хотите получить более гладкий соус, тогда перебейте массу блендером после варки.
2. Перелейте овощное пюре в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 30-35 минут без крышки, периодически помешивая. За это время лишняя жидкость испарится, а соус станет более густым.
3. Всыпьте соль, сахар, хмели-сунели, кориандр и черный молотый перец, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Мелко нарубите острый перец и пропустите чеснок через пресс, измельчите всю зелень. Отправьте это в соус, влейте уксус и прогрейте еще 5 минут.
4. Разложите заготовку по стерилизованным банкам, накройте крышками и дополнительно простерилизуйте 12-15 минут в кастрюле с кипящей водой.
5. Закатайте, переверните крышками вниз и оставьте до полного остывания. Храните соус «Сацебели» из помидоров и перца в прохладном темном месте. Он отлично подходит к шашлыку, запеченному мясу, птице или картофелю. Также его можно использовать вместо кетчупа. Наслаждайтесь!