Советская кабачковая икра на зиму – классический рецепт пошагово

Источник: Vkuslandia, AdobeStock

Многие до сих пор пытаются найти тот самый вкус икры из кабачков, который продавался в магазинах СССР. Советская кабачковая икра на зиму получается нежной, ароматной и отлично подходит как для бутербродов, так и в качестве гарнира. Делимся классическим рецептом, максимально приближенным к знакомому с детства!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 3 банки по 0,5 литра.
Калорийность: 92 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 5 г, У: 10 г).

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 300 г моркови;
• 300 г репчатого лука;
• 80 г томатной пасты;
• 60 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка столового уксуса 9%;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Очистите и нарежьте кабачки небольшими кубиками. Натрите морковь на терке, очистите и измельчите лук.
2. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости, всыпьте тертую морковь и готовьте еще 3-4 минуты. Добавьте томатную пасту и, помешивая, обжаривайте овощи еще 2-3 минуты.
3. Переложите получившуюся зажарку в кастрюлю с толстым дном, добавьте кабачки, сахар, соль и молотый черный перец. Накройте крышкой и тушите примерно 35-40 минут на слабом огне, периодически перемешивая, пока овощи не станут мягкими.
4. После этого погружным блендером измельчите заготовку до однородности. Верните икру на плиту, доведите до кипения, влейте уксус и проварите еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
5. Разложите горячую кабачковую икру по заранее стерилизованным банкам и сразу герметично закатайте крышками.
6. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. Обязательно храните кабачковую икру в прохладном темном месте. Приятных заготовок!