Стейк палтуса на сковороде – отличный рецепт пошагово

Источник: Jacek Chabraszewski, AdobeStock

У жарки палтуса на сковороде есть тонкость – не нужно пытаться оторвать рыбу, если она сразу прилипла. Когда снизу сформируется корочка, стейк сам по себе легче отойдет от поверхности. После переворачивания его можно полить сливочным маслом с чесноком и тимьяном для более яркого аромата. Делюсь рецептом со всеми подробностями!

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2.
Калорийность: 206 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 14 г, У: 0 г).

Ингредиенты

• 2 стейка палтуса по 180-200 г;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1 зубчик чеснока;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка палтуса: Промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы поверхность стала максимально сухой. Посолите и поперчите палтуса непосредственно перед жаркой. Не держите рыбу в соли слишком долго, иначе она начнет отдавать соки еще до попадания на сковороду.
2. Подготовка сковороды: Возьмите тяжелую сковородку с толстым дном и хорошо разогрейте ее на среднем или средне-сильном огне. Добавьте растительное масло и дождитесь, когда оно станет горячим, но еще не начнет дымиться.
3. Обжаривание стейков: Выложите стейки палтуса на горячую сковороду и не трогайте их первые 3-4 минуты. Рыба должна хорошо схватиться снизу, а на поверхности должна появиться румяная корочка. Если стейк прилипает, не пытайтесь сразу оторвать его. Дайте корочке сформироваться и после этого рыба обычно снимается гораздо легче.
4. Переворачивание: Аккуратно переверните каждый стейк широкой лопаткой. Добавьте сливочное масло, чеснок и сушеный тимьян и несколько раз полейте рыбу растопленным ароматным маслом.
5. Доведение до готовности: Жарьте палтуса еще 3-4 минуты на среднем огне. Если стейки толстые, уменьшите нагрев и накройте сковороду крышкой на 1-2 минуты, чтобы серединка успела прогреться, пока корочка не станет слишком темной.
6. Как проверить готовность: Проверьте самый толстый участок палтуса. Мякоть должна стать непрозрачной и легко разделяться на слои, но не пересохнуть. При использовании кухонного термометра ориентируйтесь примерно на 63 градуса в центре. Если серединка еще выглядит полупрозрачной, подержите стейки на слабом огне еще 1-2 минуты.
7. Подача стейков к столу: Снимите сковороду с огня, сбрызните палтуса лимонным соком и оставьте на 2 минуты. За это время соки равномерно распределятся внутри рыбы, а сливочное масло впитается в поверхность. Переложите стейки на тарелки, полейте оставшимся в сковороде ароматным маслом и подавайте горячими. Хорошим дополнением к ним станут картофель, стручковая фасоль или свежий овощной салат!