Свиная лопатка с картошкой в духовке – простой и вкусный рецепт

Источник: Jaroslav Machacek, AdobeStock

Чтобы картошка успела приготовиться вместе со свининой, запекайте все вместе под фольгой. В закрытой форме мясо постепенно размягчается, а картофель пропитывается соками и специями. А уже на финальном этапе займитесь румяной корочкой. Духовка прекрасно справляется с такой задачей!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 170 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 10 г, У: 11 г).

Ингредиенты

• 800 г свиной лопатки без кости;
• 1 кг картошки;
• 2 репчатые луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 150 мл воды или мясного бульона;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка свинины: Нарежьте свиную лопатку кусочками размером около 4-5 см. Удалите только слишком толстые жесткие пленки и крупные излишки жира. Не делайте куски слишком мелкими, иначе за время запекания мясо успеет пересохнуть, особенно после снятия фольги!
2. Подготовка картошки: Очистите картофель и нарежьте его крупными дольками или кусочками по 3-4 см. Старайтесь, чтобы они были примерно одинаковыми, тогда картошка приготовится равномерно. Если используете быстро разваривающийся сорт, нарезайте куски немного крупнее.
3. Подготовка овощей: Нарежьте лук крупными полукольцами, а чеснок измельчите ножом. Не натирайте чеснок слишком мелко, потому что при длительном запекании мелкие кусочки могут потерять аромат.
4. Добавление специй: Смешайте растительное масло с паприкой, орегано, кориандром, чесноком, солью и молотым черным перцем. Добавьте к свинине примерно половину смеси и хорошо перемешайте, чтобы приправы покрыли каждый кусочек. В отдельной миске соедините картофель и лук с оставшимся маринадом. Перемешайте руками, чтобы масло распределилось равномерно.
5. Сборка блюда: Разогрейте духовку до 190°C. Выложите картофель с луком в глубокую форму для запекания, а сверху распределите кусочки свиной лопатки. Влейте воду или бульон по краю формы. Жидкость должна покрывать только дно, а не сами продукты. Плотно накройте форму фольгой.
6. Запекание в духовке: Поставьте форму на средний уровень духовки и готовьте 60 минут при 190°C. Под фольгой образуется пар, благодаря которому картошка размягчится, а мясо постепенно приготовится и станет нежнее. Не открывайте форму каждые 10-15 минут, чтобы не выпускать накопившееся тепло!
7. Как проверить готовность: Час спустя осторожно снимите фольгу, избегая горячего пара. Проткните самый крупный кусок картофеля ножом и проверьте мясо вилкой. Если используете кухонный термометр, минимальная температура для свинины – 63°C. Если картофель еще твердый, а свинина сыровата, тогда добавьте немного горячей воды, снова накройте форму и запекайте еще 15-20 минут.
8. Подрумянивание: Если картошка уже почти готова, снимите фольгу и продолжайте запекать еще 15-20 минут при 200-220°C. За это время лишняя жидкость испарится, свинина подрумянится, а на овощах появится золотистая корочка. Если картошка лежит в большом количестве жидкости, один раз перемешайте ее в процессе, но аккуратно, чтобы не поломать мягкие кусочки.
9. Подача к столу: Дайте блюду постоять 5 минут, чтобы в мясе равномерно распределились соки, а картошка стала еще ароматнее. Разложите свинину и картофель по тарелкам, полейте небольшим количеством соуса из формы и посыпьте рубленой зеленью. Приятного аппетита!