Свиная лопатка, запеченная целым куском в духовке

Источник: Myviewpoint, AdobeStock

Большой кусок свинины удобнее запекать в несколько этапов: сначала дать ему подрумяниться, а затем накрыть фольгой и снизить температуру. Во время длительного приготовления важно сохранить немного жидкости в форме, чтобы мясо не пересыхало. И не спешите резать кусок сразу после духовки, пусть немного отдохнет! Рассказываю рецепт со всеми подробностями!

Время приготовления: 3 часа 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 295 ккал на 100 г (Б: 20 г, Ж: 23 г, У: 2 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг свиной лопатки одним куском;
• 1 крупная репчатая луковица;
• 1 морковь;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 200 мл воды или мясного бульона;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса: Достаньте свиную лопатку из холодильника за 30 минут до приготовления. Промокните поверхность бумажными полотенцами. Если на куске есть толстая жировая прослойка, не срезайте ее полностью. Во время длительного запекания жир будет постепенно вытапливаться и поможет сохранить мясо сочным.
2. Подготовка овощей: Очистите луковицу и морковь. Нарежьте лук крупными дольками, а морковь кружочками толщиной около 1-2 см. Разложите овощи на дне глубокой формы для запекания. Они послужат подушкой для мяса, чтобы оно не пригорало и было более сочным.
3. Приготовление маринада: Смешайте растительное масло с горчицей, пропущенным через пресс чесноком, тимьяном, паприкой, кориандром, солью и молотым перцем. Распределите маринад по всей поверхности лопатки, руками втирая его в мясо. Если кусок очень толстый, сделайте несколько неглубоких надрезов и смажьте их маринадом внутри.
4. Предварительное запекание: Выложите свинину на овощи жировой стороной вверх. Влейте воду или бульон по краю формы, стараясь не смывать приправы с мяса. Задача жидкости здесь заключается в том, чтобы овощи не подгорели, а на дне образовался ароматный сок. Разогрейте духовку до 220 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева. Поставьте форму на средний уровень и запекайте мясо 20 минут, ничем не накрывая. За это время поверхность лопатки подрумянится под действием высокой температуры, а ароматы специй раскроются еще ярче.
5. Медленное запекание: Затем уменьшите температуру до 160 градусов. Плотно накройте форму фольгой, чтобы сохранить все соки, и готовьте свинину еще около 2 часов 30 минут. Если кусок больше 1,5 кг или сильно неравномерный по толщине, время может увеличиваться. Не открывайте духовку без необходимости!
6. Контроль жидкости: Примерно через 1,5 часа после снижения температуры осторожно приоткройте фольгу и проверьте дно формы. Если жидкость почти полностью испарилась, добавьте еще 50-100 миллилитров горячей воды или бульона. Снова плотно накройте мясо и верните в духовку.
7. Проверка готовности: Проверьте самую толстую часть лопатки кухонным термометром – безопасный ориентир для свинины составляет не менее 63 градусов. Если хотите, чтобы мясо легко разделялось вилкой, продолжайте запекание еще 20-30 минут до явной мягкости.
8. Подрумянивание: Снимите фольгу и увеличьте температуру до 200 градусов. Полейте свинину соком со дна формы и запекайте еще 10-15 минут, пока поверхность не станет румяной. Но это не обязательный этап, так что можете его пропустить, если вам не нужна корочка!
9. Подача к столу: Достаньте свинину из духовки, свободно накройте фольгой и оставьте на 15-20 минут. Не заворачивайте ее слишком плотно, иначе корочка размягчится от пара! После отдыха нарежьте мясо ломтиками поперек волокон. Разложите свиную лопатку на блюде, а рядом выложите запеченные лук и морковь. Процедите сок из формы и подайте его отдельно или полейте им мясо. На гарнир хорошо подойдут картофель, тушеная капуста или свежие овощи. Приятного аппетита!