Уха по-фински из форели со сливками – рецепт пошагово

Источник: Marysckin, AdobeStock

Если обычная рыбная уха кажется вам слишком простой, приготовьте нежный финский вариант со сливками. Классическая скандинавская уха-лохикейто получается невероятно ароматной за счет насыщенного бульона из головы и хребта форели, сваренного отдельно от овощей. Чтобы сливки не свернулись и не расслоились, их нужно правильно ввести в суп. Рассказываем подробнее!

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 64 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 4 г, У: 3 г).

Ингредиенты

• 800 г форели (целая тушка с головой, хребтом и филе);
• 1,5 литра воды;
• 3 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 1 стебель лука-порея;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• 30 г сливочного масла;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Варка бульона: Отделите у форели голову, хребет, кожу и плавники, а филе – отложите. Залейте кости и обрезки холодной водой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения на среднем огне и варите 25 минут, снимая пену. Процедите готовый бульон через сито, а кости и голову – выбросьте.
2. Подготовка овощей: Нарежьте лук-порей кольцами и обжаривайте 3-4 минуты на сливочном масле до мягкости прямо в кастрюле, не доводя до золотистости. Влейте процеженный бульон, добавьте нарезанные кубиками картофель и морковь, и варите 10-12 минут на среднем огне до мягкости овощей.
3. Добавление форели: Нарежьте отложенное филе форели средними кусочками и опустите в суп. Варите 5-7 минут на слабом огне. Рыба должна стать плотной и слегка розовой внутри, но не пересушиться и не распадаться на волокна.
4. Введение сливок: Убавьте огонь до минимума или снимите кастрюлю с плиты. Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп 3-5 минут, не доводя до активного кипения, чтобы сливки не свернулись.
5. Последние штрихи: Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте мелко нарезанный укроп и лимонный сок. Снимите кастрюлю с огня и оставьте уху настояться 5 минут под крышкой – за это время ее вкус станет более гармоничным.
6. Способ подачи: Разлейте горячую уху по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте к столу вместе с ржаным хлебом или тостами. Приятного аппетита!