Утка с картошкой в афганском казане – рецепт пошагово

Источник: BuiVan, AdobeStock

Утка с картофелем может показаться сложным блюдом, но афганский казан заметно сокращает время приготовления. Чтобы блюдо не получилось слишком тяжелым, лучше заранее срезать крупные куски жира. Рассказываю проверенный рецепт со всеми подробностями!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 256 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 20 г, У: 10 г).

Ингредиенты

• 1 утка весом около 2 кг;
• 1 кг картошки;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 150 мл воды;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 1 лавровый лист;
• 1,5 чайной ложки соли;
• молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка утки: Тщательно промойте утку и хорошо обсушите. Срежьте крупные скопления внутреннего жира в области гузки и полости, после чего разделите птицу на крупные порционные куски. Натрите мясо солью, паприкой, тимьяном, кориандром и молотым черным перцем.
2. Подготовка овощей: Очистите и нарежьте картошку крупными кусками размером около 4-5 см. Нарежьте лук крупными перьями, морковь – кружочками толщиной около 1 см, а чеснок раздавите плоской стороной ножа.
3. Обжаривание утки: Разогрейте афганский казан без крышки. Влейте растительное масло и выложите куски утки кожей вниз. Обжаривайте 5-7 минут, чтобы кожа хорошо подрумянилась и вытопилось немного жира. Переверните куски и обжарьте еще 2-3 минуты.
4. Закладка овощей: Переложите утку на тарелку. Выложите лук, морковь и чеснок в казан и слегка перемешайте с вытопившимся жиром. Верните утку к овощам.
5. Тушение утки: Влейте 150 мл горячей воды, плотно закройте афганский казан крышкой. Поставьте на сильный огонь до набора рабочего давления, а затем готовьте блюдо 35-40 минут на умеренном огне.
6. Добавление картофеля: Снимите казан с огня и дождитесь полного снижения давления. Не пытайтесь открыть крышку силой раньше времени! Добавьте картошку и лавровый лист и готовьте еще 8-10 минут. Если утка еще жесткая, доготовьте ее дальше без картофеля. Каждый раз спускайте давление по инструкции.
7. Подрумянивание: Если хотите получить более румяную корочку, оставьте казан без крышки на слабом огне на 5-7 минут. Следите, чтобы картофель не начал сильно развариваться!
8. Подача блюда к столу: Разложите утку с картошкой по тарелкам, полейте небольшим количеством образовавшейся подливки и подавайте горячей вместе со свежими овощами или домашними соленьями. Приятного аппетита!