Узбекский плов со свининой в казане на плите – вкусный рецепт

Источник: Alesia Berlezova, AdobeStock

Предлагаю вашему вниманию классический узбекский плов со свининой, насыщенным зирваком и рассыпчатым рисом! Секрет успеха прост – точное соотношение воды и риса, а также варка без крышки до полного впитывания жидкости перед окончательным томлением. Свинина сама дает достаточно жира, поэтому масла требуется не слишком много. Обязательно попробуйте!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 208 ккал на 100 г (Б: 7 г, Ж: 11 г, У: 20 г).

Ингредиенты

• 700 г свинины (шея или лопатка);
• 500 г длиннозерного риса;
• 3 средние моркови;
• 2 средние луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 900 мл горячей воды;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка сушеного барбариса;
• 1 чайная ложка молотой куркумы;
• молотый черный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов: Нарежьте свинину крупными кубиками по 3-4 см, морковь – толстой соломкой, а лук – тонкими полукольцами. Промойте рис в 5-6 водах до прозрачности, залейте теплой водой и оставьте на 20 минут. Очистите головку чеснока от верхнего слоя шелухи, не разбирая ее на зубчики.
2. Обжарка мяса: Разогрейте казан на сильном огне, влейте растительное масло и тоже прогрейте. Выложите свинину и обжаривайте 10-12 минут, периодически перемешивая, до красивой румяной корочки со всех сторон. Не накрывайте казан крышкой – мясо должно именно жариться, а не тушиться в выделившемся соке.
3. Обжарка овощей: Закиньте лук к мясу и обжаривайте еще 3-4 минуты до золотистого цвета. Всыпьте морковь и готовьте 7-8 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Она должна стать мягче и слегка подрумяниться, но не потерять форму.
4. Приготовление зирвака: Добавьте зиру, барбарис, куркуму, соль и черный перец, перемешайте. Влейте около 400 мл горячей воды, чтобы она покрыла мясо и овощи примерно на 1-2 см. Убавьте огонь до среднего и готовьте зирвак 20 минут под крышкой. За это время мясо станет мягче, а бульон приобретет насыщенный цвет и аромат специй.
5. Закладка риса: Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака, не перемешивая с мясом и овощами. Воткните головку чеснока по центру. Аккуратно влейте оставшиеся 500 мл горячей воды через шумовку, чтобы жидкость покрыла рис примерно на 1,5-2 см.
6. Готовка плова: Готовьте рис 12-15 минут на среднем огне без крышки, пока вода почти полностью не впитается. После чего соберите рис горкой к центру, деревянной шпажкой сделайте несколько отверстий до дна для выхода пара, накройте казан крышкой и томите 20 минут на минимальном огне. Выключите плиту и оставьте плов под крышкой еще на 10 минут, чтобы он окончательно дошел до готовности.
7. Подача к столу: Аккуратно перемешайте плов, стараясь не раздавить мягкие зерна риса. Выложите его на большое плоское блюдо, распределите мясо сверху и подавайте горячим вместе с салатом из свежих овощей или домашними соленьями.