Перловая каша с мясом в афганском казане – отличный рецепт пошагово

Источник: Vankad, AdobeStock

Полезная перловка у многих ассоциируется с долгими часами варки, но афганский казан творит настоящие чудеса. Перловая каша с мясом в афганском казане получается очень нежной благодаря томлению под давлением. Крупа равномерно пропаривается и впитывает мясные соки. Главное – не забудьте замочить перловку заранее и не открывайте крышку до окончания готовки!

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 168 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 9 г, У: 13 г).

Ингредиенты

• 300 г перловой крупы;
• 600 г говядины или свинины;
• 2 средние луковицы;
• 2 моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• 900 мл горячей воды;
• молотый черный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка перловки и мяса: Залейте перловую крупу холодной водой и оставьте на 2-3 часа или на ночь. После замачивания хорошо промойте ее и дайте стечь. Промойте, обсушите и нарежьте мясо кубиками по 2-3 см.
2. Обжарка овощей: Очистите и нарежьте лук полукольцами, а морковь – тонкими брусочками. Разогрейте растительное масло в афганском казане на среднем огне без крышки. Выложите лук и обжаривайте 5-6 минут до золотистого оттенка, затем добавьте морковь и готовьте еще 4-5 минут до мягкости.
3. Обжарка мяса: Добавьте мясо к овощам и обжаривайте 10-12 минут на среднем огне до румяной корочки, периодически переворачивая. Посолите, поперчите, добавьте зиру и раздавленный чеснок. Перемешайте и прогрейте еще 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Закладка перловки: Распределите промытую перловку ровным слоем поверх мяса и овощей. Влейте горячую воду так, чтобы она была примерно на 1,5-2 см выше крупы. Доведите содержимое до кипения на среднем огне.
5. Томление под крышкой: Затем плотно закройте афганский казан крышкой и проверьте, что клапан для выхода пара установлен правильно. Доведите его до рабочего давления, убавьте огонь до минимального и томите перловку с мясом 40-45 минут. Казан во время приготовления не открывайте и содержимое не перемешивайте! За это время перловка полностью пропарится и станет мягкой, а бульон впитается в крупу.
6. Подача к столу: Снимите казан с огня и оставьте закрытым еще на 10-15 минут. Когда давление снизится, аккуратно откройте крышку по инструкции и проверьте готовность перловки. Она должна быть мягкой, без твердой сердцевины, а мясо – легко прокалываться вилкой. Подавайте кашу горячей вместе со свежей зеленью, овощами или соленьями!