Заварной сметанный крем для торта – простой рецепт пошагово

Источник: Viktor, AdobeStock

Этот нежный сметанный крем отлично подходит для прослойки домашних тортов, хорошо пропитывая коржи и делая их мягкими. Он сочетает легкую кислинку сметаны с плотной, устойчивой текстурой заварной основы и прекрасно держит форму при использовании. Главное – соблюдайте температурные рекомендации для всех ингредиентов и не доводите смесь до кипения на водяной бане. И тогда все точно получится и ничего не расслоится!

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 1.
Калорийность: 370 ккал на 100 г (Б: 3 г, Ж: 30 г, У: 22 г).

Ингредиенты

• 350 г густой сметаны жирностью 25-30%;
• 150 г сливочного масла 82,5%;
• 2 куриных яйца;
• 120 г сахара;
• 40 г кукурузного крахмала;
• 1 щепотка ванилина.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов: Заранее достаньте сметану из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Сливочное масло тоже достаньте за 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало мягким и легко продавливалось пальцем.
2. Смешивание основы: Соедините сметану, яйца, сахар, ванилин и крахмал в кастрюле с толстым дном. Венчиком тщательно разотрите смесь до полной однородности без комков. Если боитесь, что крахмал плохо разойдется, сначала смешайте его с 2-3 столовыми ложками сметаны отдельно, а после этого отправьте полученную смесь в кастрюлю.
3. Заваривание на водяной бане: Установите кастрюлю на водяную баню так, чтобы ее дно не касалось воды. Постоянно помешивая, прогревайте смесь 12-15 минут на среднем огне. Крем должен заметно загустеть до консистенции плотного киселя, на котором остается четкий след от венчика. Не доводите до кипения, потому что при перегреве яйца могут свернуться, и крем получится неоднородным. Если используете термометр, поддерживайте температуру примерно 85-90 градусов.
4. Охлаждение основы: Снимите заварную основу с водяной бани, переложите в чистую посуду и накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью. Оставьте на 40-50 минут при комнатной температуре, пока она полностью не остынет. Если она останется теплой – крем может расслоиться.
5. Добавление масла: Взбейте мягкое сливочное масло миксером на средней скорости 2-3 минуты до пышной светлой массы. Небольшими порциями введите к нему остывшую сметанную основу, каждый раз взбивая крем до однородности.
6. Охлаждение крема: Накройте готовый заварной крем пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30-40 минут, чтобы он стабилизировался. Используйте его для прослойки бисквитных или медовых коржей и выдержите готовый торт несколько часов в холодильнике для пропитки.