Чизкейк с печеньем и творожным сыром без выпечки

Источник: Anna Shepulova, AdobeStock

Хотите приготовить эффектный десерт, но совсем не хочется включать духовку? Чизкейк с печеньем и творожным сыром без выпечки – как раз выручит в такой ситуации! Хрустящая основа идеально сочетается с нежной кремовой начинкой, а после охлаждения десерт хорошо держит форму. Творожный сыр в паре со взбитыми сливками дает нежную, но упругую текстуру. Обязательно правильно запаривайте желатин, и тогда ничего не расслоится!

Время приготовления: 40 минут + 5 часов на охлаждение.
Количество порций: 8.
Калорийность: 348 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 25 г, У: 26 г).

Ингредиенты

• 250 г песочного печенья;
• 90 г сливочного масла;
• 500 г творожного сыра;
• 200 мл сливок жирностью 33-35%;
• 120 г сахарной пудры;
• 10 г ванильного сахара;
• 15 г желатина;
• 60 мл холодной воды для желатина;
• свежие ягоды для украшения по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка основы: Измельчите печенье в мелкую крошку блендером или скалкой, поместив его в плотный пакет. Растопите сливочное масло до жидкого состояния и хорошенько смешайте его с крошкой. Масса должна напоминать влажный песок и легко собираться в плотный комок при необходимости.
2. Формирование основы: Выложите массу из печенья в разъемную форму диаметром 18-20 см, плотно утрамбуйте дно ложкой или дном стакана, уделяя особое внимание краям. Уберите форму на 25-30 минут в холодильник, пока основа не станет твердой на ощупь.
3. Подготовка желатина: Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на 10-15 минут. Подогрейте его на водяной бане до полного растворения, не доводя до кипения. Готовый желатин должен стать прозрачным и текучим. Остудите его до комнатной температуры.
4. Приготовление сырной массы: Миксером взбивайте творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным сахаром около 1 минуты до гладкой однородной массы. В отдельной посуде миксером взбейте холодные сливки 2-3 минуты до мягких устойчивых пиков.
5. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в сырную массу лопаткой, сохраняя их воздушность. Тонкой струйкой влейте остывший желатин и перемешайте до однородной консистенции без комочков. Не вливайте горячий желатин, иначе сливочная масса может потерять объем.
6. Сборка чизкейка: Достаньте форму с основой, вылейте в нее сырный крем и разровняйте поверхность лопаткой. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь. Десерт должен полностью застыть и приобрести плотную, упругую текстуру.
7. Способ подачи: Перед подачей аккуратно проведите тонким ножом вдоль стенок формы и освободите чизкейк. Украсьте его свежими ягодами или фруктами, нарежьте на порционные кусочки и подавайте охлажденным. Наслаждайтесь!