Бараньи ребра с картошкой в духовке – рецепт пошагово

Источник: Jacek Chabraszewski, AdobeStock

Ловите еще один проверенный рецепт полноценного основного блюда! Картофель запекается сразу вместе с бараньими ребрами, впитывая мясные соки. Если готовите все это в духовке, сначала накройте форму фольгой. Только когда мясо и картошка почти готовы, фольгу снимают для образования румяной корочки.

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 237 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 17 г, У: 10 г).

Ингредиенты

• 1,2 кг бараньих ребер;
• 1 кг картошки;
• 2 репчатые луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла для ребер;
• 1 столовая ложка оливкового масла для картошки;
• 1 чайная ложка сладкой паприки;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1/2 чайной ложки молотой зиры;
• 1 чайная ложка сушеного розмарина;
• 150 мл воды или мясного бульона;
• соль и молотый черный перец.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ребер: Промойте и тщательно промокните бараньи ребра бумажными полотенцами. Если ребра идут длинной лентой, разделите ее на порционные куски по 2-3 косточки. Удалите только слишком толстые пленки и крупные свисающие участки жира. Не срезайте весь жир, потому что при запекании он будет вытапливаться и придаст вкус картофелю!
2. Приготовление маринада: Смешайте оливковое масло с паприкой, кориандром, зирой, розмарином, солью, молотым перцем и 2 мелко нарезанными зубчиками чеснока. Натрите ребра маринадом со всех сторон и оставьте на 20-30 минут. Если есть возможность, накройте мясо и уберите на несколько часов в холодильник, а перед запеканием дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
3. Подготовка картошки: Очистите и нарежьте картофель крупными дольками размером около 3-4 см. Мелкие клубни можно разрезать пополам или оставить целыми, если они примерно одинакового размера. Не нарезайте картошку слишком тонко и мелко, иначе она разлезется в кашу за время приготовления ребер!
4. Подготовка овощей: Нарежьте лук крупными дольками, а оставшийся чеснок разделите на половинки. Смешайте картошку с луком, чесноком, небольшим количеством соли, молотым черным перцем и еще 1 столовой ложкой масла.
5. Сборка блюда: Разогрейте духовку в режиме верхнего и нижнего нагрева. Выложите картошку с луком в глубокую форму для запекания, распределите сверху бараньи ребра и влейте воду или бульон по краю формы. Жидкость должна покрывать только дно! Плотно накройте форму фольгой и отправьте в духовку.
6. Запекание: Запекайте бараньи ребра с картошкой около 45 минут в духовке при 180 градусах. За это время мясо станет мягче, картошка пропитается соками, а специи раскроют аромат. Если жидкость почти полностью испарится, тогда добавьте еще 50-100 миллилитров горячей воды.
7. Подрумянивание: По истечении времени достаньте форму, полейте ребра образовавшимся соком со дна, аккуратно перемешайте картошку, верните все в духовку без фольги и запекайте еще 25-35 минут при 190 градусах. Примерно через 15 минут проверьте поверхность блюда. Если мясо уже хорошо подрумянилось, а картофель еще плотный – прикройте ребра небольшим листом фольги, оставив картошку открытой.
8. Проверка готовности: Проткните картофель ножом – он должен легко проходить до середины. Мясо у костей должно стать мягким и легко отделяться при нажатии вилкой. Если ребра остаются жесткими, накройте форму и запекайте еще 15-20 минут при 180 градусах. Время зависит от толщины ребер и возраста животного, поэтому ориентируйтесь не только на часы, но и на состояние мяса.
9. Подача блюда к столу: Достаньте форму из духовки и оставьте блюдо отдохнуть на 5-7 минут. Разложите бараньи ребра и картошку по тарелкам и полейте мясо небольшим количеством сока из формы. Подавайте горячими вместе с салатом из свежих овощей или маринованным луком. Приятного аппетита!