Баранина с картошкой в афганском казане – вкусный рецепт пошагово

Источник: Myviewpoint, AdobeStock

Классические блюда с бараниной всегда получаются очень сытными и наваристыми. Баранина с картошкой в афганском казане – именно такой рецепт! Все ингредиенты здесь томятся под герметично закрытой крышкой в собственном пару без единой капли лишней воды. Крупная нарезка, правильная закладка и давление внутри – и сочное мясо с рассыпчатыми овощами готово!

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 198 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 14 г, У: 9 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг баранины (лопатка или ребра);
• 1 кг картошки;
• 2 крупные луковицы;
• 2 средние моркови;
• 1/2 головки чеснока;
• 100 г курдючного жира или 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 стакан горячей воды;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• молотый черный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса и овощей: Промойте, хорошо обсушите и нарежьте баранину крупными кусками по 5-6 см. Нарежьте лук полукольцами, морковь – толстыми брусками, а очищенные клубни картофеля оставьте целыми или разрежьте пополам, если они крупные. Разберите чеснок на зубчики, не очищая их от шелухи.
2. Вытапливание жира и обжарка мяса: Нарежьте курдючный жир небольшими кубиками и растопите на дне казана на среднем огне в течение 5-7 минут. Уберите шкварки, если они вам не нужны. Выложите баранину в горячий жир и обжаривайте 10-12 минут на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Если используете растительное масло, тогда просто хорошо его разогрейте.
3. Сборка блюда: Равномерно распределите лук, морковь и чеснок на обжаренном мясе. Посолите, добавьте зиру, кориандр и молотый черный перец. Сверху плотно разложите картошку и слегка присолите ее. Не перемешивайте слои – во время приготовления овощи дадут сок, а баранина и картофель пропитаются ароматом специй.
4. Аккуратно влейте 1 стакан горячей воды по стенке казана, чтобы не смыть специи со слоев. Проверьте, чтобы продукты занимали не более 2/3 объема вашего афганского казана, после чего плотно закройте крышку и зафиксируйте ее.
5. Томление под давлением: Поставьте афганский казан на сильный огонь и дождитесь появления устойчивого пара из клапана – обычно на это уходит 10-15 минут. Убавьте огонь до среднего и готовьте 55-60 минут. После полного сброса давления, аккуратно снимите крышку и проверьте блюдо. Баранина должна стать мягкой, а картошка – без усилия протыкаться ножом. Если мясо еще жестковато, дайте ему немного дойти под крышкой без давления.
6. Подача к столу: Выложите мясо с картофелем и овощами на большое блюдо, полейте образовавшимся соком и посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим с лепешками или свежими овощами. Приятного аппетита!