Быстрый пирог из песочного теста с вареньем

Источник: Africa Studio, AdobeStock

Если вам неожиданно захотелось чего-нибудь сладкого к чаю или на пороге уже появились гости, выручит этот простой и быстрый песочный пирог. Рассыпчатая основа с тертой крошкой сверху и слоем варенья внутри готовится без долгого замеса, всего за 10 минут. Чтобы начинка не растеклась и не пропитала корж насквозь, густое варенье смешивают с крахмалом – так слой остается плотным даже после выпечки. Все эти хитрости вы найдете в моем рецепте!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8.
Калорийность: 432 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 19 г, У: 61 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 300 г пшеничной муки;
• 200 г холодного сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 300 г густого варенья;
• 1 столовая ложка картофельного крахмала;
• сахарная пудра по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Замес теста: Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в миске. Натрите холодное масло на крупной терке прямо в мучную смесь и быстро перетрите руками в крупную крошку. Масло не должно растаять от тепла рук!
2. Вбейте яйцо и соберите тесто в единый ком за 1-2 минуты, не вымешивая слишком долго, чтобы потом оно осталось рассыпчатым. Разделите тесто на две части: большую – 2/3, меньшую – 1/3.
3. Охлаждение: Заверните обе части теста в пищевую пленку и уберите большую часть в холодильник, а меньшую – в морозильную камеру на 15-20 минут. Это нужно, чтобы большая часть легко распределялась по форме, а меньшую можно было натереть на терке.
4. Подготовка начинки: Смешайте варенье с крахмалом до однородности. Масса должна стать густой и не течь с ложки. Такая начинка останется плотной во время выпечки и не размочит корж.
5. Сборка пирога: Руками распределите большую часть теста по дну формы диаметром 24-26 см и сформируйте бортики высотой 1,5-2 см. Выложите варенье слоем 5-7 мм. Равномерно натрите меньшую часть теста на крупной терке прямо поверх варенья.
6. Выпекание в духовке: Выпекайте пирог 25-30 минут в разогретой духовке при 190 градусах до золотистой корочки сверху и по краям бортиков. Если верх начинает румяниться слишком быстро, прикройте его фольгой.
7. Способ подачи: Дайте готовому пирогу постоять в форме еще около 15 минут, а затем аккуратно извлеките и остудите на решетке. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым или полностью остывшим вместе с чаем или чашечкой кофе. Наслаждайтесь!