Открытый пирог из дрожжевого теста с вареньем

Источник: GreenArt Photography, AdobeStock

Классический открытый пирог с хрустящими бортиками и густым слоем варенья внутри, знакомый многим с детства. Он всегда кстати, когда хочется чего-нибудь сладкого к чаю! Пышность теста напрямую зависит от температуры молока – оно должно быть умеренно теплым, чтобы правильно активировать дрожжи. А чтобы начинка не растекалась, берите густое варенье или загустите его крахмалом. Рассказываю подробнее!

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 324 ккал на 100 г (Б: 6 г, Ж: 8 г, У: 57 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 250 мл теплого молока;
• 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих);
• 500 г пшеничной муки;
• 80 г сахара;
• 70 мл растительного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 300 г густого варенья;
• 1 столовая ложка крахмала (при необходимости);
• 1 желток для смазывания.

Пошаговый рецепт

1. Приготовление опары: Всыпьте дрожжи в теплое молоко температурой 36-38°C, добавьте 1 чайную ложку сахара и перемешайте. Оставьте опару на 10-15 минут в теплом месте до появления пенной шапочки. Если пена не образовалась, значит дрожжи неактивны, поэтому опару придется приготовить заново со свежими дрожжами.
2. Замес и расстойка теста: Добавьте оставшийся сахар, яйцо, соль и растительное масло в опару, перемешайте. Постепенно введите муку и замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте миску пленкой и оставьте на 1-1,5 часа в теплом месте без сквозняков. Оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое и стать более воздушным.
3. Подготовка варенья: Если варенье жидкое, смешайте его с крахмалом и прогрейте 2-3 минуты на слабом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения. Полностью остудите начинку перед сборкой. Если варенье изначально густое, пропустите этот шаг.
4. Формирование пирога: Обомните поднявшееся тесто и отделите примерно 1/3 для украшения. Основную часть раскатайте в пласт толщиной около 1 см, перенесите на застеленный пергаментом противень или в форму диаметром 24 см. Сформируйте бортики высотой 2-3 см, чтобы начинка оставалась внутри.
5. Равномерно распределите варенье по основе, не доходя до бортиков. Оставшееся тесто раскатайте в тонкие полоски и разложите сверху решеткой или косичкой. Оставьте пирог постоять 20 минут в теплом месте. За это время тесто еще немного увеличится в объеме и станет более пышным.
6. Выпекание в духовке: Смажьте бортики и полоски яичным желтком. Выпекайте пирог 30-35 минут в разогретой духовке при 180 градусах. Тесто должно покрыться равномерной золотистой корочкой и пружинить при легком нажатии. Готовность можно дополнительно проверить деревянной шпажкой, введя ее в бортик или тесто между полосками – она должна выходить без следов сырого теста.
7. Подача к столу: Остудите открытый пирог с вареньем на решетке примерно 15-20 минут и разрежьте на порционные кусочки. Подавайте его теплым или полностью остывшим с чаем или молоком. Приятного аппетита!