Чебуреки из слоеного теста с фаршем на сковороде

Источник: Анна Терелюк, AdobeStock

Готовое слоеное тесто хорошо помогает сократить время приготовления домашних чебуреков и сосредоточиться на сочной мясной начинке. Распределяйте ее тонким равномерным слоем, чтобы она хорошо пропеклась в центре. А если нужно, убавьте огонь после образования корочки и доведите чебуреки до готовности. Рассказываю рецепт со всеми подробностями!

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 350 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 22 г, У: 27 г).

Ингредиенты

• 500 г готового бездрожжевого слоеного теста;
• 350 г мясного фарша;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 2 столовые ложки холодной воды;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• 1/2 чайной ложки сушеного укропа;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• мука для присыпки;
• растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт

1. Разморозка теста: Разморозьте слоеное тесто в холодильнике. Оно должно легко раскатываться, но оставаться холодным и не липнуть к рукам. Разделите тесто на пласты, если в упаковке их несколько.
2. Подготовка начинки: Мелко нарежьте и смешайте лук с фаршем. Влейте холодную воду, добавьте кориандр, сушеный укроп, соль и молотый черный перец или другие специи по вкусу и снова хорошо перемешайте все до однородности. Не добавляйте слишком много жидкости, иначе начинка размочит тесто изнутри!
3. Формирование чебуреков: Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто до толщины 2-3 мм. Вырежьте круги диаметром 16-18 см или нарежьте тесто квадратами с учетом размера сковородки. Равномерно распределите фарш по одной половине каждой заготовки, оставляя свободными около 1,5 см по краям. Накройте начинку второй половиной теста и осторожно прижмите ладонью.
4. Закрепление краев: Слегка смочите края водой и плотно защипните их пальцами или прижмите шов вилкой. Проверьте, чтобы нигде не оставалось отверстий, иначе при жарке мясной сок попадет в масло и будет сильно брызгаться.
5. Жарка чебуреков: Возьмите широкую сковородку с толстым дном, налейте растительное масло слоем около 5-7 мм и разогрейте на среднем огне. Выложите чебуреки в один слой, оставляя между ними небольшие промежутки. Жарьте около 4-5 минут на среднем или средне-слабом огне до золотистой корочки. После чего осторожно переверните чебуреки с помощью широкой лопатки. Если тесто уже хорошо подрумянилось, но еще выглядит мягким, не увеличивайте огонь, а просто дайте ему еще немного времени.
6. Доведение до готовности: Жарьте вторую сторону еще 4-5 минут. Если чебуреки крупные, уменьшите огонь до слабого и накройте сковороду крышкой на 2-3 минуты. После этого снимите крышку и при необходимости обжарьте заготовки еще 1 минуту с каждой стороны, чтобы корочка снова стала хрустящей.
7. Подача к столу: Переложите готовые чебуреки на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнее масло после жарки. Не складывайте их высокой стопкой, иначе пар размягчит хрустящие слои! Подавайте чебуреки горячими вместе с томатным соусом, сметаной или свежими овощами. Приятного аппетита!