Говядина с картошкой в афганском казане – простой рецепт пошагово

Источник: Pixel-Shot, AdobeStock

Крупные кусочки говядины и картофеля тушатся в афганском казане практически в собственном соку – идеальное семейное блюдо! Минимум воды и герметично закрытая крышка создают эффект скороварки. Чтобы мясо получилось нежнее, берите кусок с прожилками жира и обжарьте его до корочки перед тушением, чтобы запечатать соки внутри. А картошка под давлением не разваривается, зато отлично пропитывается мясным ароматом!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 148 ккал на 100 г (Б: 8 г, Ж: 9 г, У: 9 г).

Ингредиенты

• 1,2 кг говяжьей лопатки или грудинки;
• 1,2 кг картошки;
• 3 средних луковицы;
• 2 средние моркови;
• 1 крупный болгарский перец;
• 2 средних помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 250 мл воды;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса и овощей: Промойте, обсушите и нарежьте говядину крупными кусочками примерно по 4-5 см. Очистите и разрежьте картошку на крупные половинки или четвертинки. Нарежьте лук полукольцами, морковь – кружочками, болгарский перец – крупной соломкой, помидоры – дольками. Мелко порубите или раздавите чеснок плоской стороной ножа.
2. Обжарка мяса: Разогрейте растительное масло в афганском казане на сильном огне. Выложите лук и обжаривайте 3-4 минуты до золотистого цвета. Добавьте говядину и готовьте еще 7-8 минут, периодически перемешивая, пока куски не покроются румяной корочкой. Такая обжарка помогает сохранить мясной сок и дает более насыщенный вкус готовому блюду.
3. Закладка продуктов: Посолите мясо, добавьте паприку, кориандр и черный перец, перемешайте. Выложите сверху картошку, морковь, болгарский перец, помидоры и чеснок. Слегка присаливайте каждый слой.
4. Заливка блюда: Аккуратно влейте воду по стенке казана, стараясь не размывать уложенные слои. Жидкость не должна полностью покрывать овощи, чтобы сохранился насыщенный мясной сок. Плотно закройте крышку и зафиксируйте затвор.
5. Тушение: Поставьте афганский казан на сильный огонь и дождитесь появления устойчивого шипения и пара из клапана. Убавьте огонь до минимального и тушите блюдо еще 50-60 минут. Не открывайте крышку в процессе! За счет давления мясо равномерно размягчится, а картофель пропарится и сохранит форму.
6. Подача к столу: Снимите казан с огня, дождитесь полного выхода пара и только после этого осторожно откройте крышку. Разложите говядину с картошкой по тарелкам и полейте образовавшимся мясным соком. Посыпьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим. Готово!