Хрустящие маринованные патиссоны без стерилизации на зиму

Источник: New Africa, AdobeStock

Патиссоны иногда остаются без должного внимания, хотя они просто отлично подходят для заготовок на зиму. Хрустящие маринованные патиссоны без стерилизации получаются очень плотными, а готовятся проще простого. Если у вас на грядке вырос щедрый урожай, этот рецепт точно пригодится!

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3 банки по 1 литру.
Калорийность: 20 ккал на 100 г (Б: 0 г, Ж: 0 г, У: 5 г).

Ингредиенты

• 1,8 кг небольших патиссонов;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• 3 листа хрена;
• 6 листьев вишни;
• 3 лавровых листа;
• 9 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 1,2 литра воды;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 120 мл уксуса 9%.

Пошаговый рецепт

1. Промойте, обсушите и по необходимости нарежьте патиссоны, чтобы кусочки проходили в горлышко банки. Для маринования лучше брать небольшие молодые плоды – они плотные, быстрее пропитываются маринадом и остаются хрустящими.
2. Разложите чеснок, зонтики укропа, листья хрена и вишни, лавровый лист, оба вида перца и семена горчицы по стерилизованным банкам. Сверху добавьте патиссоны и залейте их кипятком.
3. Накройте банки крышками и оставьте на 10-12 минут. После этого слейте воду в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Влейте уксус, снимите маринад с огня и сразу разлейте его по банкам. Жидкость должна полностью покрывать патиссоны.
4. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте банки до полного остывания под одеялом или полотенцем. Не открывайте заготовки слишком рано – через 2-3 недели патиссоны станут ароматнее и лучше пропитаются пряным маринадом.
5. Готовые маринованные патиссоны хорошо подходят к жареному мясу, картофелю и шашлыку. Приятного аппетита!