Кабачковая икра через мясорубку на зиму – рецепт пошагово

Источник: Peredniankina, AdobeStock

Есть рецепты, без которых сложно представить себе сезон закруток, и кабачковая икра через мясорубку на зиму – как раз из таких. Она получается однородной и густой, а простой и практичный способ приготовления позволяет измельчить сразу большое количество овощей. Берите себе на заметку!

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 72 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 3 г, У: 9 г).

Ингредиенты

• 2,5 кг кабачков;
• 500 г моркови;
• 500 г лука;
• 500 г помидоров;
• 150 г томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• 60 г сахара;
• 35 г соли;
• 50 мл уксуса 9%;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка молотого черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Вымойте кабачки, срежьте кончики и нарежьте плоды крупными кусочками. Если кабачки перезрелые, тогда сначала удалите семена и жесткую кожицу. Очистите и крупно нарежьте остальные овощи.
2. Пропустите все через мясорубку и переложите заготовку в широкую кастрюлю с толстым дном. Влейте растительное масло, всыпьте соль, сахар и молотый черный перец.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, а после закипания убавьте нагрев и тушите икру около 1 часа, периодически помешивая.
4. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить еще 20-25 минут. За это время лишняя жидкость должна испариться, а икра стать максимально густой. За 5 минут до конца – всыпьте измельченный чеснок.
5. После этого влейте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте еще 2-3 минуты.
6. Разложите горячую кабачковую икру по подготовленным банкам, накройте крышками и дополнительно простерилизуйте 10-12 минут в кастрюле с горячей водой.
7. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте банки до полного остывания. Храните готовую икру в прохладном темном месте. Приятного аппетита!