Кабачковая икра в афганском казане на зиму – отличный рецепт

Источник: Yaroshenko, AdobeStock

Приготовить большую порцию кабачковой икры легко можно без долгого стояния у плиты и постоянного помешивания. Овощи быстро размягчаются в афганском казане, и остается только выпарить влагу до желаемой консистенции икры. Раскладывайте заготовку сразу же, пока она еще горячая, и обязательно простерилизуйте банки перед этим!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 3-4 банки по 500 мл.
Калорийность: 72 ккал на 100 г (Б: 2 г, Ж: 4 г, У: 7 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг кабачков;
• 400 г моркови;
• 400 г репчатого лука;
• 500 г помидоров;
• 2 болгарских перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки столового уксуса 9%;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей: Очистите кабачки от кожицы и семян, если они крупные, и нарежьте кусочками около 3 см. Нарубите лук крупными кусочками, натрите морковь на крупной терке, произвольно нарежьте помидоры и болгарский перец и измельчите чеснок.
2. Начало приготовления: Разогрейте афганский казан без крышки, влейте растительное масло и обжарьте лук с морковью около 5 минут. Добавьте болгарский перец и готовьте еще 2-3 минуты. Затем выложите кабачки и помидоры, добавьте томатную пасту, соль, сахар и молотый черный перец. Перемешайте овощи, чтобы томатная паста равномерно распределилась. Воду доливать не нужно, потому что овощи дадут достаточно сока!
3. Томление икры в афганском казане: Плотно закройте казан крышкой, поставьте его на сильный огонь и доведите до рабочего давления. После чего снизьте температуру до умеренной и готовьте овощи примерно 20 минут.
4. Измельчение икры: Снимите казан с огня и дождитесь полного спуска давления. Откройте крышку, добавьте чеснок и погружным блендером измельчите овощную массу до однородной консистенции.
5. Выпаривание: Поставьте афганский казан без крышки на слабый огонь и выпаривайте лишнюю влагу 15-25 минут, периодически помешивая. Икра должна стать густой и не растекаться по тарелке.
6. Добавление уксуса: Влейте столовый уксус, хорошо перемешайте и прогрейте икру еще 2-3 минуты после повторного закипания.
7. Подготовка банок: Заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Используйте только целые банки без трещин и сколов!
8. Стерилизация кабачковой икры: Разложите кипящую кабачковую икру по горячим стерилизованным банкам, заполняя их почти до верха. Накройте крышками и дополнительно простерилизуйте заготовки 15 минут в кипящей воде. Герметично закройте банки крышками и переверните вверх дном на 5-10 минут, чтобы проверить герметичность.
9. Остывание и хранение: Верните банки в обычное положение, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания. Храните кабачковую икру в прохладном темном месте. Приятного аппетита!