Квашеные баклажаны с чесноком, морковью и зеленью

Источник: StockphotoVideo, AdobeStock

Квашеные овощи ценят не только за насыщенный вкус, но и за особый аромат. А еще – за разнообразие идей и вариантов! Квашеные баклажаны с чесноком, морковью и зеленью получаются очень пикантными и давно стали любимыми во многих семьях! Делимся рецептом приготовления!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4.
Калорийность: 24 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 0 г, У: 5 г).

Ингредиенты

• 1,5 кг небольших баклажанов;
• 300 г моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1/2 пучка зелени;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 8 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

Пошаговый рецепт

1. Отварите баклажаны 8-10 минут в подсоленной воде до мягкости. Остудите под небольшим прессом, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Отдельно натрите морковь на крупной терке, мелко нарубите чеснок и зелень, и смешайте все вместе.
3. Сделайте в каждом баклажане продольный надрез, не разрезая его полностью, и наполните овощи приготовленной начинкой.
4. Плотно уложите баклажаны в кастрюлю или контейнер, добавьте лавровый лист и горошины черного перца.
5. Растворите соль в воде, доведите рассол до кипения и полностью остудите. Залейте баклажаны, накройте тарелкой и установите небольшой груз.
6. Оставьте их на 2 суток при комнатной температуре, а затем еще на 3 суток уберите в холодильник.
7. Наконец-то квашеные баклажаны с чесноком, морковью и зеленью можно есть! Нарежьте их порционными кусочками для удобства. Приятного аппетита!