Огуречная икра «Пальчики оближешь» на зиму – простой рецепт

Источник: Yakovlevadaria, AdobeStock

Если огурцов в этом году столько, что солить их уже просто некуда, тогда самое время попробовать что-нибудь новое. Огуречная икра «Пальчики оближешь» на зиму – интересный способ переработать урожай и приготовить заготовку, совсем не похожую на привычные маринованные овощи. Рассказываем рецепт в деталях!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5 банок по 0,5 литра.
Калорийность: 56 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 4 г, У: 4 г).

Ингредиенты

• 1 кг огурцов;
• 600 г помидоров;
• 250 г болгарского перца;
• 250 г моркови;
• 250 г лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 1 столовая ложка соли;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Пошаговый рецепт

1. Для этой заготовки одинаково подойдут и крупные, и слегка переросшие огурцы. Промойте их, срежьте кончики и нарежьте кубиками.
2. Измельчите лук, натрите морковь на крупной терке и мелко нарежьте помидоры с болгарским перцем. Если хотите получить более однородную икру, помидоры и перец можно измельчить блендером.
3. Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте в ней лук с морковью 5-7 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягче.
4. Добавьте огурцы, помидоры и болгарский перец. Выложите лавровый лист, посолите, поперчите, перемешайте и тушите икру примерно 30-35 минут под крышкой на слабом огне, периодически помешивая.
5. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, влейте уксус, перемешайте и готовьте икру еще 10-15 минут без крышки. За это время лишняя жидкость должна частично выпариться.
6. Удалите лавровый лист и сразу разложите горячую икру по стерилизованным сухим банкам. Плотно закройте крышками и переверните вверх дном.
7. Укутайте банки пледом или плотным полотенцем и оставьте до полного остывания. Готовую огуречную икру «Пальчики оближешь» обязательно храните в прохладном темном месте. Ее можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для бутербродов или подавать к мясу и картофелю.