Осетинский пирог с мясом и картошкой – очень вкусный рецепт

Источник: Bbivirys, AdobeStock

Если вы хотите приготовить действительно сытный пирог для большой компании, тогда обратите внимание на сочный и ароматный осетинский пирог с мясом и картошкой! Тонкое дрожжевое тесто не перебивает вкус начинки, а обволакивает ее ровным слоем. А чтобы выпечка была максимально нежной, тесто с начинкой растягивают прямо руками, без лишней муки и долгого прокатывания скалкой. Этот и другие секреты – рассказываю дальше в рецепте!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 252 ккал на 100 г (Б: 9 г, Ж: 11 г, У: 29 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г пшеничной муки;
• 250 мл теплого кефира;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки:

• 400 г говяжьего фарша;
• 500 г картошки;
• 2 средние луковицы;
• 50 мл молока или бульона для пюре;
• 30 г сливочного масла для пюре;
• 30 г сливочного масла для смазывания готовых пирогов;
• 1 столовая ложка растительного масла для жарки;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Замес теста: Растворите дрожжи и сахар в теплом кефире температурой около 35-38°C, а потом оставьте опару на 10 минут в тепле до появления пенной шапочки. Всыпьте муку с солью, влейте растительное масло и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте без сквозняков. Масса должна увеличиться в объеме примерно вдвое.
2. Приготовление картофельного пюре: Очистите и нарежьте картошку крупными кусками и отварите в подсоленной воде около 20 минут до мягкости. Слейте воду, разомните картофель в пюре и добавьте молоко или бульон со сливочным маслом. Пюре должно получиться густым, но не сухим.
3. Подготовка мясной начинки: Очистите и мелко нарежьте одну луковицу, обжарьте ее на 1 столовой ложке растительного масла 4-5 минут до золотистого цвета. Отдельно порубите вторую луковицу и оставьте ее сырой. Смешайте обе луковицы с фаршем, солью и черным молотым перцем и тщательно вымешайте руками до однородности.
4. Соединение начинки: Смешайте картофельное пюре с мясной начинкой и перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов. Масса должна получиться влажной и достаточно плотной, чтобы из нее можно было сформировать шар. Если начинка слишком мягкая, тогда дайте ей немного постоять, чтобы пюре впитало лишнюю влагу.
5. Формование пирога: Разделите подошедшее тесто на 2 равные части и скатайте в шары. Слегка расплющите каждый шар руками в лепешку и выложите начинку в центр каждой. Соберите края теста к середине и тщательно защипните шов. Переверните заготовку швом вниз и осторожно растяните руками от центра к краям, формируя тонкий круг диаметром 25-28 см. Не используйте скалку, чтобы не повредить тесто и не вытеснить начинку. Точно так же подготовьте второй пирог.
6. Выпекание: Переложите пироги на противень, застеленный пергаментом, и сделайте в центре каждого небольшое отверстие для выхода пара. Выпекайте 20-25 минут при 220°C до румяной золотистой корочки. Убедитесь, что тесто полностью пропеклось, а мясная начинка внутри не осталась сырой.
7. Подача к столу: Сразу после выпечки смажьте осетинские пироги растопленным сливочным маслом и разрежьте на порционные куски. Подавайте горячими с крепким чаем или бульоном. Приятного аппетита!