Открытый пирог из дрожжевого теста с яблоками

Источник: Светлана Терлюкевич, AdobeStock

Пышная сдобная основа с румяными бортиками и сочная яблочная начинка – разве не идеально? Но этот баланс легко нарушить из-за неправильной температуры молока или слишком сочных яблок. В рецепте я подробно расскажу, как избежать таких проблем и сколько расстаивать тесто. Такой пирог хорошо держит форму, а также остается мягким даже на второй день!

Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 234 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 6 г, У: 40 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 300 мл молока;
• 2 куриных яйца;
• 500 г пшеничной муки;
• 80 г сливочного масла;
• 80 г сахара;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки:

• 800 г кисло-сладких яблок (Гренни Смит или Симиренко);
• 100 г сахара;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 50 г изюма;
• 1 яичный желток для смазывания;
• сок 1/2 лимона для яблок;
• сахарная пудра для подачи по желанию.

Пошаговый рецепт

1. Активация дрожжей: Подогрейте молоко до 35-37°C. Оно должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи могут погибнуть. Растворите сухие дрожжи и 1 столовую ложку сахара в этом молоке и оставьте опару на 10 минут до появления пенной шапочки.
2. Замес и расстойка теста: Вмешайте растопленное сливочное масло, яйца, оставшийся сахар и соль в опару. Постепенно всыпьте муку и вымесите тесто 8-10 минут. Оно должно получиться мягким и слегка липким, но не тугим, при этом хорошо отставать от рук. Накройте миску пленкой и оставьте тесто на 50-60 минут в теплом месте без сквозняков. За это время оно увеличится в объеме примерно вдвое и станет пористым.
3. Подготовка яблочной начинки: Очистите яблоки от кожуры и серединок, нарежьте тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм. Сбрызните их лимонным соком, добавьте сахар, молотую корицу и крахмал, перемешайте и оставьте на 15 минут. Крахмал свяжет часть выделившегося сока, но лишнюю жидкость со дна миски все равно нужно слить перед сборкой пирога. Замочите изюм на 10 минут в горячей воде, тщательно его промойте и обсушите.
4. Сборка пирога: Обомните подошедшее тесто, раскатайте в пласт толщиной около 1 см и перенесите на противень, застеленный пергаментом. Сформируйте бортики высотой 2-3 см, приподняв и защипнув края. Оставьте заготовку постоять 10 минут прямо на противне, чтобы клейковина расслабилась и тесто не стягивалось при выпечке. После чего разложите яблочные ломтики плотными рядами внахлест и посыпьте изюмом. Смажьте бортики яичным желтком.
5. Выпекание: Выпекайте пирог 30-35 минут в предварительно разогретой духовке при 190°C. Бортики должны стать золотистыми, а тесто под яблоками полностью пропечься. Деревянная шпажка должна выходить из середины пирога без следов сырого теста.
6. Подача к столу: Оставьте пирог постоять еще 15-20 минут на противне, чтобы яблочная начинка немного стабилизировалась и не растекалась при нарезке. Подавайте его теплым или полностью остывшим, присыпав сахарной пудрой, с чашкой чая или шариком мороженого. Приятного аппетита!