Рикотта – один из тех видов сыра, который идеально подходит для приготовления разнообразной выпечки. Пироги с рикоттой одинаково хороши как с ягодами, так и с овощами или мясом. У нее нейтральный нежный вкус, который гармонично сочетается с любыми дополнительными ингредиентами. Предлагаем лучшие рецепты!
1. Тирольский пирог с рикоттой
Традиционно такой пирог готовится только с ягодами.
Тебе понадобятся:
Для теста: 80 г сливочного масла, 1 яичный желток, 30 г сметаны, 120 г муки, 5 г разрыхлителя, 35 г сахара.
Для начинки: 250 г рикотты, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 5 г крахмала, ягоды.
Приготовление: Миксером взбей мягкое сливочное масло с сахаром до пышности. Добавь сметану с яичным желтком, перемешай и всыпь просеянную муку с разрыхлителем. Выложи тесто в форму, формируя дно и бортики.
Взбей рикотту с яйцом, крахмалом и сахарной пудрой. Аккуратно вмешай ягоды и выложи получившуюся начинку на основу пирога. Выпекай пирог 40-45 минут в духовке при 180 градусах.
2. Пирог с рикоттой и вишней
Для большего аромата вмешай в тесто немного ванили или молотой корицы.
Тебе понадобятся:
Для теста: 120 г сливочного масла, 50 г сметаны, 350 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1,5 ст.л. коричневого сахара, 1 щепотка соли.
Для начинки: 300 г рикотты, 150 г 20-25% сметаны, 4 яйца, 300 г вишни без косточек, 120 г сахара, 1,5 ст.л. кукурузного крахмала.
Приготовление: Нарежь сливочное масло кубиком и разотри его в крошку со всеми сухими ингредиентами. Добавь сметану, быстро замеси тесто, заверни его в пленку и убери на полчаса в холодильник. После чего выложи тесто в форму, сформируй дно и бортики, наколи все вилкой.
Отдельно блендером взбей рикотту, яйца, сметану, сахар и кукурузный крахмал. Выложи начинку на основу пирога и сверху добавь вишню. Если вишня замороженная, пусть она сначала растает и немного стечет. Выпекай пирог примерно 40-45 минут в духовке при 180 градусах, а затем выключи нагрев и оставь его в выключенной духовке еще на 10-15 минут.
3. Пирог с рикоттой и яблоками
Этот пирог очень напоминает классическую шарлотку.
Тебе понадобятся:
Для теста: 400 г рикотты, 5 яиц, 100 мл оливкового масла, 300-320 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 200 г сахара.
Для начинки: 3 яблока, 1 ст.л. цедры лимона.
Приготовление: Перетри рикотту через сито. Миксером взбей яйца с сахаром добела, влей оливковое масло и снова взбей. Смешай с рикоттой, а затем всыпь муку с разрыхлителем. В самом конце вмешай цедру и выложи тесто в форму. Красиво разложи дольки яблок и выпекай пирог около 1 часа в духовке при 180 градусах.
30 самых вкусных начинок для пирогов
4. Пирог с рикоттой и помидорами черри
Закусочный пирог специально для любителей итальянской кухни.
Тебе понадобятся:
Для теста: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 350-400 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г рикотты, 250 г помидоров черри, 1/2 пучка базилика, специи.
Приготовление: Смешай мягкое сливочное масло с яйцами и солью. Всыпь просеянную муку с разрыхлителем, вымеси тесто и выложи его в форму, утрамбовывая дно и борты. Наколи основу вилкой, застели пергаментом и засыпь сухим горохом или фасолью.
Выпекай основу около 20-25 минут в духовке при 180 градусах, а затем убери груз и пергамент. Блендером взбей рикотту с базиликом и специями, выложи начинку на основу пирога и сверху добавь помидоры черри. Отправь пирог еще на 15-20 минут в духовку.
5. Слоеный пирог с рикоттой, лососем и шпинатом
Достойно смотрится даже на праздничном столе!
Тебе понадобятся:
Для теста: 300 г слоеного бездрожжевого теста, 1 яичный желток, кунжут.
Для начинки: 500 г рикотты, 1 яйцо, 400 г шпината, 120-150 г слабосоленого или копченого лосося, 50 г пармезана, 2 зубчика чеснока, сливочное масло, специи.
Приготовление: Измельчи и протуши шпинат с чесноком в сливочном масле до уменьшения в объеме. Смешай рикотту с яйцом и специями, натри пармезан и нарежь лосось кубиком. Смешай вместе все ингредиенты для начинки.
Раскатай один лист слоеного теста и выложи начинку: немного в центр, а остальную – кольцом вокруг. Накрой вторым листом теста, защипни все края, а часть по центру прижми с помощью стакана или миски.
Сделай надрезы в виде лучей от центрального круга к краям. Слегка разверни и расправь полученные лепестки, смажь пирог яичным желтком и посыпь кунжутом. Выпекай примерно 30 минут в духовке при 200 градусах.
6. Пирог с рикоттой и грушей
Вместо груши также можно использовать яблоки или другие фрукты.
Тебе понадобятся:
Для теста: 400 г рикотты, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 200 г муки, 1 ст.л. разрыхлителя, 200-250 г сахара.
Для начинки: 2 груши, 1 лимон.
Приготовление: Сними с лимона цедру, а груши – очисти и натри на терке. Миксером взбей мягкое сливочное масло с сахаром и поштучно вбей яйца, продолжая взбивать. Смешай получившуюся заготовку с рикоттой, всыпь сухие ингредиенты, а в конце – вмешай цедру и груши. Выложи пирог в форму и выпекай 40 минут в духовке при 180-190 градусах.
20 рецептов теста для пирогов, которые оценит любая хозяйка
7. Пирог с рикоттой и брокколи
Еще один хороший рецепт несладкого пирога для быстрого перекуса!
Тебе понадобятся:
Для теста: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 400-500 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя. 1 ч.л. соли.
Для начинки: 400 г рикотты, 400 г брокколи, 3 яйца, 250 г твердого сыра, специи.
Приготовление: Смешай мягкое сливочное масло и яйца, всыпь сухие ингредиенты и вымеси тесто. Выложи его в форму, формируя бортики, накрой пергаментом и засыпь грузом из сухой фасоли или гороха. Выпекай основу 15-20 минут в духовке при 180 градусах.
Блендером взбей рикотту с яйцами и специями. Смешай ее с измельченной брокколи и тертым сыром, выложи начинку на ранее приготовленный корж и выпекай пирог еще 25-30 минут в духовке при 180 градусах.
8. Тыквенно-морковный пирог с рикоттой
Если любишь пряную выпечку, тогда вмешай в тесто любые любимые специи.
Тебе понадобятся:
Для теста: 300 г рикотты, 150 г тыквы, 150 г моркови, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 300 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 120 г сахара.
Для начинки: 100 г изюма, 1 апельсин, специи.
Приготовление: Отвари или запеки тыкву с морковью до мягкости, а затем блендером измельчи их до однородности. Смешай получившееся пюре с рикоттой и растопленным сливочным маслом.
Миксером взбей яйца с сахаром до однородности, соедини обе массы и всыпь просеянную муку с разрыхлителем. Добавь промытый изюм, цедру апельсина и специи в тесто. Выпекай пирог 45 минут в духовке при 190 градусах.
9. Апельсиновый пирог с рикоттой
Аппетитный аромат от такого пирога тебе точно обеспечен!
Тебе понадобятся:
Для теста: 300 г рикотты, 2 яйца, 200 г муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 120 г сахара, 1,5 ст.л. апельсинового сока, ванильный экстракт.
Для начинки: 1 горсть грецких орехов, 1 ст.л. апельсиновой цедры, 1 горсть изюма, кураги или цукатов.
Приготовление: Взбей рикотту с сахаром до однородности и поштучно добавь яйца, продолжая взбивать. Влей апельсиновый сок и ванильный экстракт, перемешай и затем вмешай муку с разрыхлителем. В конце добавь цедру, рубленые орехи и сухофрукты. Выпекай пирог около 1 часа в духовке при 170 градусах.
15 отличных рецептов пирогов на сковороде
10. Имбирный пирог с рикоттой
Оригинальная вариация на тему классической итальянской кростаты.
Тебе понадобятся:
Для теста: 300 г печенья Савоярди, 100 г грецких орехов, 120 г сливочного масла, 1/2 стакана коричневого сахара.
Для начинки: 400 г рикотты, 200 г сметаны, 150 г сахара, 4 яйца, 100 г засахаренного имбиря, 1 апельсин, 1 лимон.
Приготовление: Раскроши печенье Савоярди, измельчи орехи, смешай их с коричневым сахаром и мягким сливочным маслом. Утрамбуй эту основу в форму и убери на 30 минут в холодильник. Отдельно смешай рикотту, сметану, сахар, яйца, измельченный засахаренный имбирь и цедру цитрусов. Выложи получившуюся начинку на основу пирога и выпекай около 30 минут в духовке при 180 градусах.
11. Лимонный пирог с рикоттой
Идеальный цитрусовый пирог с просто потрясающим ароматом.
Тебе понадобятся:
Для теста: 125 г рикотты, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 150 г сахарной пудры, 1/2 лимона.
Для начинки: 1 лимон.
Приготовление: Миксером взбей рикотту, яйцо, мягкое сливочное масло, сахарную пудру, сок и цедру половины лимона. Вмешай муку с разрыхлителем и выложи тесто в жаропрочную форму. Сверху разложи тонкие дольки целого лимона, посыпь все сахаром при желании. Выпекай пирог 30-35 минут в духовке при 180 градусах.
12. Сырный пирог с рикоттой
Для любителей смеси разных твердых и мягких сыров в выпечке.
Тебе понадобятся:
Для теста: 125 г сливочного масла, 1 яичный желток, 100 мл воды, 250 г муки, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 250 мл 30% сливок, 3 яйца, 80 г рикотты, 80 г голубого сыра, 80 г пармезана, 80 г камамбера, специи.
Приготовление: Замеси однородное тесто из всех ингредиентов и убери его на полчаса в холодильник. После чего раздели тесто пополам, раскатай два пласта и выложи один пласт в форму.
Миксером взбей сливки с яйцами до пышности. Измельчи весь сыр, смешай со сливками и приправь. Выложи получившуюся начинку на основу пирога, накрой вторым пластом и защипни края. Выпекай пирог 40 минут в духовке при 180 градусах.
15 простых способов приготовить заливной пирог с черникой
13. Шоколадный пирог с рикоттой
Очень простой в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков.
Тебе понадобятся:
Для теста: 300 г рикотты, 120 г сливочного масла, 4 яйца, 100-120 г муки, 100 г какао, 1 ч.л. разрыхлителя, 250 г сахара.
Для начинки: 100 г шоколада.
Приготовление: Смешай рикотту с сахаром, поштучно вбей яйца и снова смешай. Соедини заготовку с мягким сливочным маслом и затем всыпь просеянные сухие ингредиенты. Вмешай измельченный шоколад в тесто. Выпекай пирог 30-40 минут в духовке при 180 градусах.
14. Кокосовый пирог с рикоттой
Его можно приготовить максимально быстро, даже если гости уже на пороге.
Тебе понадобятся:
Для теста: 250 г рикотты, 100 мл растительного масла без запаха, 3 яйца, 200 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 150 г сахара.
Для начинки: 100 г кокосовой стружки.
Приготовление: Тщательно смешай рикотту с сахаром, поштучно добавь яйца и затем влей растительное масло. Вмешай кокосовую стружку, а затем всыпь муку с разрыхлителем. Выпекай пирог 35 минут в духовке при 180 градусах.
15. Тертый пирог с рикоттой
Посыпь готовый пирог сахарной пудрой или укрась мятой и ягодами.
Тебе понадобятся:
Для теста: 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан муки, 1/3 стакана сахара.
Для начинки: 500 г рикотты, 2 яйца, 2/3 стакана сахара.
Приготовление: Нарежь холодное сливочное масло кубиком, разотри его в крошку с сухими ингредиентами и добавь яйца. Быстро замеси, заверни тесто в пленку и убери в морозилку на 15-20 минут.
Отдельно блендером взбей вместе все ингредиенты для начинки. Натри замерзшее тесто на терке, всыпь половину получившейся крошки в форму, выложи начинку из рикотты и снова засыпь тестом. Выпекай пирог примерно 30-35 минут в духовке при 180 градусах.