Паста орзо с курицей и грибами в сливочном соусе

Источник: Jjava, AdobeStock

Пасту орзо можно приготовить по-разному, в том числе – с курицей и грибами. Сначала обжарьте куриное филе до румяной корочки, отдельно подрумяньте шампиньоны, а затем соедините все ингредиенты с пастой и сливками. Грибы придают соусу насыщенный вкус, а курица делает блюдо сытным. Орзо готовится в той же сковороде, поэтому крахмал из пасты помогает соусу стать более густым без добавления муки!

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 3.
Калорийность: 182 ккал на 100 г (Б: 11 г, Ж: 9 г, У: 14 г).

Ингредиенты

• 200 г пасты орзо;
• 350 г куриного филе;
• 250 г шампиньонов;
• 250 мл сливок жирностью 20-30%;
• 450-500 мл куриного бульона;
• 50 г пармезана;
• 1 репчатая луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 20 г сливочного масла;
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна;
• 2 столовые ложки рубленой петрушки;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов: Нарежьте куриное филе кусочками размером около 2-3 см. Нарежьте шампиньоны пластинками толщиной 4-5 мм, мелко порубите лук и измельчите чеснок. Натрите пармезан на мелкой терке и подогрейте куриный бульон.
2. Обжаривание курицы: Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде диаметром 26-28 см на среднем или средне-сильном огне. Выложите курицу одним слоем, посолите, поперчите и обжаривайте 5-7 минут, периодически переворачивая кусочки. На поверхности должна образоваться легкая румяная корочка. Переложите курицу на тарелку. Полностью готовить ее на этом этапе не нужно.
3. Обжаривание грибов: Добавьте в сковороду сливочное масло и выложите шампиньоны. Распределите их по дну и жарьте 5-7 минут, периодически перемешивая. Сначала грибы выделят влагу, а после ее испарения начнут подрумяниваться. Не торопитесь добавлять соль в начале жарки, чтобы грибы не выделили слишком много жидкости. Когда они подрумянятся, переложите их к курице.
4. Подготовка основы соуса: Выложите лук в ту же сковороду и обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне до мягкости. Добавьте чеснок и сушеный тимьян, перемешайте и готовьте еще 30 секунд. Всыпьте сухую пасту орзо и прогревайте около 1 минуты, помешивая, чтобы крупинки покрылись маслом и впитали аромат специй.
5. Приготовление пасты в бульоне: Влейте 450 мл горячего куриного бульона и перемешайте, отделяя пасту от дна сковороды. Доведите жидкость до слабого кипения и готовьте 8-10 минут без крышки, часто помешивая. Если бульон быстро впитывается, а орзо остается твердой, подливайте оставшуюся жидкость небольшими порциями по 30-50 мл.
6. Добавление курицы и грибов: Верните обжаренные курицу и шампиньоны в сковороду, перемешайте с пастой и готовьте 2-3 минуты. Кусочки курицы должны прогреться, а при разрезании самого крупного кусочка мякоть в центре не должна быть розовой. Если используете кухонный термометр, доведите температуру в центре курицы до 74 градусов.
7. Приготовление сливочного соуса: Влейте сливки и готовьте еще 2-3 минуты на слабом огне, постоянно помешивая. Всыпьте тертый пармезан и перемешайте до полного растворения. Не допускайте сильного кипения после добавления сливок и сыра, чтобы соус оставался однородным.
8. Подача блюда: Снимите сковороду с огня, посыпьте пасту орзо с курицей и грибами рубленой петрушкой, а затем перемешайте. Дайте блюду постоять 1-2 минуты, чтобы соус немного загустел, и разложите по тарелкам. Если паста стала слишком густой, добавьте немного горячего бульона и перемешайте. Подавайте сразу, пока сливочный соус сохраняет нежную консистенцию!