Плов с курицей в афганском казане на плите – рецепт пошагово

Источник: Nata_vkusidey, AdobeStock

Классический узбекский плов, адаптированный под герметичный афганский казан – настоящая находка для любителей вкусной и сытной домашней кухни. Рис здесь не варится, а доходит на пару под давлением, поэтому получается рассыпчатым, а не разваренным. Важно соблюсти точную пропорцию воды к рису и вовремя убавить огонь перед томлением, чтобы ничего не подгорало. Курица на кости дает зирваку насыщенный вкус без лишней жирности, характерной для баранины!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6.
Калорийность: 202 ккал на 100 г (Б: 10 г, Ж: 9 г, У: 20 г).

Ингредиенты

• 1 кг куриных бедер или голеней;
• 500 г длиннозерного пропаренного риса;
• 2 крупные луковицы;
• 3 средние моркови;
• 1 головка чеснока;
• 600 мл горячей воды;
• 100 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• 1 чайная ложка молотой куркумы;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
• 1 лавровый лист;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка риса и продуктов: Промойте рис в 5-6 водах до прозрачности, залейте теплой водой и оставьте на 20 минут. Тогда зерна равномерно будут вбирать влагу и не слипнутся при приготовлении. Нарежьте лук полукольцами, а морковь – крупной соломкой толщиной около 5 мм. С чеснока снимите верхний слой шелухи, оставив головку целой.
2. Обжарка курицы и лука: Разогрейте афганский казан на сильном огне 2-3 минуты, влейте растительное масло и хорошо прогрейте. Выложите лук и обжаривайте 3-4 минуты до золотистого цвета. Добавьте курицу и жарьте еще 7-8 минут, периодически перемешивая, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон. Не накрывайте казан крышкой, чтобы лишняя влага испарялась, а мясо именно обжаривалось.
3. Приготовление зирвака: Добавьте морковь, зиру, куркуму, черный перец, лавровый лист и половину соли к курице. Перемешайте и жарьте на среднем огне около 5 минут, пока морковь не станет мягче. Влейте примерно 150 мл горячей воды, положите целую головку чеснока в зирвак, убавьте огонь до среднего и тушите 15 минут без крышки. Жидкость должна немного выпариться, а курица – стать мягче. Если вода испарится слишком быстро, добавьте еще несколько ложек, чтобы зирвак не начал пригорать.
4. Закладка риса: Слейте воду с риса и распределите его ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая с курицей и овощами. Разровняйте поверхность шумовкой. По краю казана аккуратно влейте оставшиеся 450 мл горячей воды, стараясь не размывать слой риса. Вода должна покрывать крупу примерно на 1,5-2 см.
5. Томление плова: Доведите плов до кипения на сильном огне без крышки в течение 3-4 минут. Когда вода почти впитается, а на поверхности риса появятся заметные отверстия, плотно закройте афганский казан крышкой. Убавьте огонь до среднего и готовьте 10 минут, после чего снизьте его до минимального и оставьте еще на 15-20 минут. Не открывайте крышку во время приготовления, чтобы внутри сохранялись пар и давление, необходимые для равномерного приготовления. Активное шипение из клапана на минимальном огне должно стать значительно тише.
6. Подача: Снимите афганский казан с огня и оставьте закрытым на 10-15 минут, чтобы рис дошел на остаточном пару и впитал оставшуюся влагу. Перед открыванием осторожно выпустите пар согласно инструкции к вашему казану. Достаньте чеснок и разберите его на зубчики. Аккуратно перемешайте плов от краев к центру, подавайте его горячим, выложив сверху куски курицы и чеснок. Приятного аппетита!