Песочный тертый пирог на маргарине с вареньем

Источник: Rome2015, AdobeStock

Рассыпчатая песочная основа с прослойкой густого варенья и хрустящей тертой шапочкой сверху – классика домашней выпечки из простых и недорогих продуктов. Чтобы верхний слой взялся воздушной крупной крошкой, а не слипшимся комом, эту часть теста обязательно нужно подморозить. Для начинки берите только нежидкое варенье, иначе оно пропитает основу, и середина пирога тогда не пропечется!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8.
Калорийность: 442 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 18 г, У: 65 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г маргарина;
• 180 г сахара;
• 2 куриных яйца;
• 450 г пшеничной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 щепотка ванилина;
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 400 г густого варенья;
• растительное масло для смазывания формы.

Пошаговый рецепт

1. Замешивание теста: Разотрите размягченный маргарин с сахаром до однородной пастообразной массы. Венчиком взбейте яйца, ванилин и соль до легкой пышности буквально за 1-2 минуты и соедините обе массы. Просейте туда муку с разрыхлителем и замесите мягкое, слегка липкое тесто, не вымешивая его долго руками, иначе выпечка получится жесткой.
2. Разделение и заморозка: Разделите тесто на две неравные части: 2/3 для основы и 1/3 для крошки. Меньшую часть заверните в пленку и уберите в морозильную камеру на 25-30 минут. Она должна стать твердой, чтобы легко натираться на терке. Большую – уберите в холодильник на это же время.
3. Формирование пирога: Руками распределите большую часть теста по дну смазанной маслом формы диаметром 24-26 см. Толщина слоя должна быть не более 1 см. И не забудьте сформировать невысокие бортики по краю! Равномерно распределите густое варенье по всей поверхности основы, не доходя 1 см до бортиков. Достаньте замороженное тесто и натрите его на крупной терке прямо над начинкой, чтобы она покрылась рыхлой крошкой.
4. Выпекание в духовке: Выпекайте пирог 25-30 минут в духовке при 190 градусах. Крошка должна стать золотистой и хрустящей, а серединка – пропечься, оставаясь мягкой. Полностью остудите пирог в форме перед нарезкой, иначе он может рассыпаться.
5. Способ подачи: Нарежьте пирог порционными квадратами или треугольниками и подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!