Пирог из песочного теста на сметане – отличный рецепт пошагово

Источник: Denis, AdobeStock

Если вы любите нежную сметанную выпечку с рассыпчатой основой и ароматной начинкой, тогда обязательно попробуйте этот домашний пирог! Он получается мягким внутри, с хрустящим коржом, вишневой прослойкой и нежной заливкой сверху. Небольшое количество крахмала помогает начинке держать форму, но сразу после духовки она может казаться слишком мягкой. Это не проблема – просто наберитесь терпения и дайте пирогу остыть!

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8.
Калорийность: 322 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 17 г, У: 37 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 300 г пшеничной муки;
• 150 г холодного сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 1 щепотка соли.

Для заливки:

• 400 г сметаны жирностью 20-25%;
• 2 куриных яйца;
• 120 г сахара;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки:

• 300 г вишни без косточек;
• сливочное масло для смазывания формы.

Пошаговый рецепт

1. Замес и охлаждение теста: Нарежьте холодное масло кубиками и разотрите с мукой, сахаром и солью в мелкую крошку. Вбейте яйцо и быстро соберите тесто в шар, не вымешивая долго, чтобы масло не растаяло. Заверните тесто в пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
2. Формирование основы: Затем смажьте разъемную форму диаметром 24 см сливочным маслом. Руками распределите охлажденное тесто по дну и бокам формы, формируя бортики высотой 3-4 см. Они должны быть выше уровня будущей заливки. Уберите форму в холодильник еще на 15 минут, пока готовите начинку.
3. Подготовка начинки и заливки: Откиньте вишню на дуршлаг и оставьте на 10 минут, чтобы стек лишний сок. Отдельно венчиком взбейте сметану с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом до однородной консистенции густых сливок.
4. Сборка пирога: Выложите вишню на песочную основу равномерным слоем. Аккуратно залейте ее сметанной смесью так, чтобы до края бортиков оставалось примерно 5 мм.
5. Выпекание: Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 40-45 минут. Центр заливки при легком покачивании формы должен слегка подрагивать, но не быть жидким, а бортики теста – приобрести золотистый оттенок. Не пересушивайте пирог: заливка окончательно стабилизируется после остывания.
6. Остывание и стабилизация: Выключите духовку и оставьте пирог на 15 минут внутри с приоткрытой дверцей. Полностью остудите его при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время сметанная заливка окончательно схватится, и пирог будет легче нарезать аккуратными кусочками.
7. Подача к столу: Подавайте охлажденным к чаю или кофе. Приятного аппетита!