Пирог с замороженной черной смородиной в духовке

Источник: Natallya_ph, AdobeStock

Если вы любите выпечку с выразительной ягодной кислинкой, тогда попробуйте приготовить пирог с замороженной черной смородиной. Перед сборкой смородине достаточно дать немного стечь, не размораживая до конца. И не заполняйте форму до самого края, чтобы заливка не выливалась при выпекании. Не торопитесь резать пирог сразу после духовки, потому что после остывания он станет заметно плотнее!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 298 ккал на 100 г (Б: 5 г, Ж: 14 г, У: 38 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г пшеничной муки высшего сорта;
• 125 г сливочного масла жирностью 82,5%, холодного;
• 2 куриных яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 300 г замороженной черной смородины;
• 200 г сметаны жирностью 20%;
• 100 г сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 10 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка смородины: Переложите замороженную черную смородину в дуршлаг и оставьте стекать на 15-20 минут. Полностью размораживать ягоды не нужно!
2. Замешивание теста: Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и быстро перетрите руками до мелкой крошки. Отдельно взбейте яйца с сахарной пудрой, влейте к мучной смеси и быстро замесите мягкое тесто.
3. Охлаждение теста: Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Так с ним будет удобнее работать и оно будет лучше держать бортики.
4. Приготовление заливки: Взбейте яйцо, сахар и крахмал до однородности. Введите сметану и ванильный сахар, и перемешайте венчиком до гладкой массы без комков. Крахмал нужен здесь для стабилизации заливки.
5. Формирование основы: Распределите тесто по дну формы диаметром 24 см, сформируйте бортики высотой 3-4 см и наколите дно вилкой.
6. Формирование пирога: Выложите замороженную черную смородину на тесто ровным слоем и распределите сметанную заливку. Не заполняйте форму до самого края! Оставьте примерно 5 мм свободного пространства, чтобы заливка не вытекала во время выпекания.
7. Выпекание в духовке: Выпекайте пирог 45-50 минут в духовке при 180 градусах. Края заливки должны полностью схватиться, а середина может слегка подрагивать при движении формы. Если верхушка начинает слишком быстро темнеть, прикройте пирог фольгой в последние 10-15 минут.
8. Подача к столу: Оставьте готовый пирог в форме до полного остывания, а затем уберите минимум на 1-2 часа в холодильник. Так он будет лучше держать форму при нарезании. Приятного чаепития!