Пирог с замороженной клубникой в духовке – простой и вкусный рецепт

Источник: Alexeyborodin, AdobeStock

Замороженная клубника отлично подходит не только для компотов и смузи, но и для нежного домашнего пирога со сметанной заливкой. Чтобы ягодный сок не размочил рассыпчатую песочную основу, дайте ягоде хорошенько оттаять и стечь. А чтобы готовый пирог хорошо резался и не разваливался – полностью остудите его после выпекания и отправьте в холодильник для стабилизации!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 273 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 13 г, У: 35 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г пшеничной муки;
• 125 г сливочного масла жирностью 82,5%;
• 1 куриное яйцо;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 500 г замороженной клубники;
• 200 г сметаны жирностью 20%;
• 1 куриное яйцо;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 10 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка клубники: Переложите замороженную клубнику в дуршлаг и оставьте стекать на 15-20 минут. Полностью размораживать крупные ягоды не нужно – достаточно только, чтобы они немного оттаяли и их можно было разрезать. Разрежьте крупные ягоды на 2-4 части и дайте соку стечь.
2. Замешивание теста: Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро разотрите пальцами до состояния мелкой масляной крошки. Отдельно взбейте одно яйцо с сахарной пудрой, добавьте к крошке и быстро замесите мягкое тесто. Долго вымешивать не нужно, иначе готовая основа получится чересчур плотной!
3. Охлаждение теста: Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на 20-30 минут в холодильник. Масло за это время снова затвердеет, поэтому песочная основа лучше сохранит форму при выпекании.
4. Формирование основы пирога: Распределите охлажденное тесто по дну формы диаметром около 24 см, сформировав бортики высотой 3-4 см. Наколите дно вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании оно не вздувалось.
5. Выпекание основы: Выпекайте основу пирога около 10 минут в духовке при 180 градусах. Полностью доводить ее до готовности не нужно – поверхность должна только немного схватиться!
6. Приготовление заливки: Взбейте сметану с оставшимся яйцом, сахаром, ванильным сахаром и крахмалом до однородности. Крахмал нужен для связывания ягодного сока и загущения заливки, поэтому не уменьшайте его количество, если используете сочную замороженную клубнику.
7. Формирование пирога: Выложите хорошо обсушенную клубнику на слегка схватившуюся основу и залейте сметанной смесью. Не заполняйте форму до самого края и оставьте несколько миллиметров свободного пространства, потому что при нагревании заливка немного поднимется.
8. Выпекание в духовке: Выпекайте пирог еще 35-40 минут в духовке при 180 градусах. Края должны полностью схватиться, а центр может оставаться слегка подвижным. После охлаждения заливка стабилизируется. Если верх пирога начинает слишком быстро темнеть, тогда накройте форму фольгой.
9. Способ подачи: Дайте пирогу с клубникой полностью остыть в форме, после чего уберите его в холодильник хотя бы на 1 час. Остывший пирог легче нарезается и лучше держит начинку. Перед подачей его можно посыпать небольшим количеством сахарной пудры. Приятного чаепития!