Пирог с замороженной малиной в духовке – простой и вкусный рецепт

Источник: Photosimysia, AdobeStock

Нежная малина особенно хороша в домашней выпечке, но с замороженными ягодами есть свои нюансы. Нужно, чтобы они не разлезлись в кашу и не выпустили слишком много сока, размачивающего основу. Поэтому не размораживайте ягоду полностью и выпекайте пирог в два этапа – без заливки и еще раз с ней!

Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций: 8.
Калорийность: 282 ккал на 100 г (Б: 4 г, Ж: 14 г, У: 35 г).

Ингредиенты

Для теста:

• 180 г пшеничной муки высшего сорта;
• 100 г сливочного масла жирностью 82,5%, мягкого;
• 2 куриных яйца;
• 50 г сметаны жирностью 20%;
• 150 г сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 200 г замороженной малины;
• 200 г сметаны жирностью 20-25%;
• 50 г сахара;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 10 г ванильного сахара.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка малины: Не размораживайте ягоды полностью, но если на них много крупного льда, удалите его, не давая малине полностью оттаять, иначе она потеряет форму и выделит слишком много сока.
2. Замешивание теста: Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром до однородной слегка пышной массы. Добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая, после чего влейте сметану. Отдельно смешайте просеянную муку с разрыхлителем и солью, всыпьте к жидкой смеси и быстро перемешайте до получения густого мягкого теста.
3. Формирование основы: Смажьте форму диаметром около 24 см небольшим количеством сливочного масла и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой, стараясь сделать слой одинаковой толщины. Бортики можно делать невысокими – до 3 см.
4. Приготовление заливки: Смешайте сметану с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом до однородности. Не взбивайте массу слишком долго, чтобы сохранить структуру!
5. Формирование пирога: Выложите замороженную малину поверх теста, слегка вдавливая отдельные ягоды в основу. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут при 180 градусах. К этому моменту тесто должно заметно подняться и схватиться, а ягоды – прогреться.
6. Заливка: Достаньте форму из духовки, равномерно распределите сметанную смесь по малине, стараясь, чтобы она затекала между ягодами. Не заливайте пирог слишком быстро и не перемешивайте начинку.
7. Доведение до готовности: Верните пирог в духовку и выпекайте еще около 15-20 минут при 180 градусах. Готовность теста проверьте деревянной шпажкой в участке без ягод и большого количества заливки. Она должна выходить без кусочков сырого теста. Сметанная поверхность после духовки может все еще подрагивать. Это нормально, и она стабилизируется при охлаждении.
8. Подача к столу: Оставьте готовый пирог остывать при комнатной температуре, а затем уберите минимум на 1 час в холодильник. После этого его будет легче нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!