Рассольник с перловкой и солеными огурцами на зиму

Источник: Elena Hramowa, AdobeStock

Домашние заготовки помогают значительно сократить время приготовления любимых блюд. Рассольник с перловкой и солеными огурцами на зиму позволяет в любой момент сварить ароматный суп буквально за считаные минуты. Все основные ингредиенты уже будут подготовлены заранее, останется только добавить их в бульон. Делимся отличным рецептом!

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность: 151 ккал на 100 г (Б: 3 г, Ж: 7 г, У: 19 г).

Ингредиенты

• 400 г перловки;
• 500 г соленых огурцов;
• 250 г моркови;
• 200 г репчатого лука;
• 8 столовых ложек растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 450 мл огуречного рассола;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца.

Пошаговый рецепт

1. Тщательно промойте перловку, залейте водой и варите 20-25 минут на среднем огне до полуготовности. Откиньте ее на дуршлаг.
2. Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук и обжарьте их в кастрюле с растительным маслом до мягкости.
3. Нарежьте соленые огурцы мелким кубиком или натрите их на крупной терке, отправьте к зажарке вместе с перловкой и перемешайте.
4. Отдельно смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды, огуречным рассолом, сахаром и солью до растворения. Вылейте все к овощам и крупе. Отправьте туда же лавровый лист и душистый перец – но используйте специальный тканевой мешочек для пряностей.
5. Тушите заправку 25-30 минут под крышкой на слабом огне, помешивая время от времени. Если заготовка получается слишком густой, влейте немного горячей воды.
6. Пока заправка готовится, тщательно вымойте банки объемом 500 мл и простерилизуйте их любым удобным способом. Крышки простерилизуйте отдельно.
7. Удалите из готовой заправки лавровый лист и душистый перец. Разложите рассольник по горячим стерилизованным банкам, сразу герметично закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
8. Храните заготовку в прохладном темном месте. Одной банки объемом 500 мл обычно хватает на кастрюлю рассольника объемом 2,5-3 литра. Останется добавить картофель и при желании – мясо.