Салат «Донской» без стерилизации на зиму

Источник: Darekb22, AdobeStock

Сочные сезонные овощи отлично подходят для салатов, которые можно открыть зимой и сразу подать к столу. Салат «Донской» без стерилизации получается очень ярким, ароматным и невероятно аппетитным. А его приготовление не требует долгих мучений с банками у плиты!

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2 банки по 1 литру.
Калорийность: 55 ккал на 100 г (Б: 1 г, Ж: 3 г, У: 6 г).

Ингредиенты

• 600 г огурцов;
• 600 г помидоров;
• 400 г моркови;
• 400 г болгарского перца;
• 200 г репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 3 чайные ложки сахара;
• 3 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки уксуса 9%;
• 100 мл воды.

Пошаговый рецепт

1. Тщательно вымойте и обсушите все овощи. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом.
2. Нарежьте помидоры небольшими кусочками или кубиками. Сильно переспелые томаты лучше не использовать, иначе при тушении они быстро превратятся в однородный соус.
3. Нарежьте огурцы и морковь кружочками, а крупные плоды – более мелкими кусочками. Нашинкуйте болгарский перец соломкой, лук – тонкими полукольцами и мелко порубите чеснок.
4. Переложите огурцы, болгарский перец, лук и морковь в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Влейте воду, накройте крышкой и тушите около 10 минут на среднем огне. Овощи должны немного размягчиться и пустить сок.
5. Добавьте помидоры и чеснок, перемешайте и тушите еще 15 минут, помешивая. Не увеличивайте нагрев слишком сильно – овощи должны прогреваться равномерно, не пригорая ко дну.
6. Добавьте сахар, соль, лавровый лист, растительное масло и уксус. Перемешайте и прогрейте салат еще несколько минут, чтобы соль и сахар растворились, а маринад равномерно распределился между овощами.
7. Разложите горячую заготовку по стерилизованным банкам и сразу герметично закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
8. Храните готовый салат «Донской» в темном прохладном месте и подавайте его как полноценную закуску. Приятного аппетита!